银耳时常会出现在人们的餐桌上，也有很多有减肥需求的人喜欢吃银耳，觉得因银耳烹饪起来比较简单，而且饱腹感强，能量低，很适合做减肥期间的食物。民间关于吃银耳的注意事项也有很多，有的人属于“颜值控”，在购买银耳的时候就喜欢那种“白富美”的，将发黄的银耳嫌弃的够呛。银耳到底应该购买什么样的？新鲜的银耳能不能吃呢？#蔬果表白季##辟谣#

曾经有这样一则新闻：　1984年，山东省东平县发生了第一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件。因为银耳变质了，农户怕浪费了，所以就送给了相信们、亲友、邻居，但是却导致了很多人中毒、死亡。自从这则新闻爆出以后，很多人都不敢吃新鲜的银耳了，认为新鲜的银耳是有毒的。

其实，导致中毒死亡的原因不在新鲜的银耳，而是银耳发霉变质了，因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳，产生大量米酵菌酸毒素，导致鲜银耳腐烂变质。人吃了以后才会发生中毒。

新鲜的银耳正常是没有毒性的，也没有网传的会导致日光性皮炎的卟啉，可以食用，不会中毒。但是话虽然是这样说，也是这样的道理。还是不建议大家直接吃鲜银耳的，受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此还是购买正规厂家的干银耳，自己泡发，焯水或者加热以后再吃，比较安全。

很多人购买银耳都喜欢看颜值，如果摆在那里的有白色的和发黄的两种，白色的销量一定很大。因为白色的银耳好看，还有的人认为黄色的是硫磺熏染过的。实际上，购买银耳的时候，还是建议购买发黄的，不要买长的太白的，颜色太白的反而不安全。干银耳没漂白都是黄的，黄色才是正经的银耳，白色的银耳才是可能被硫磺熏染过的。好的银耳应该是这样的：干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如果泡好的银耳有异味或者发粘，果断不要吃了。

综上，购买银耳的时候还是建议大家多倾向于“黄脸婆”，远离“白富美”。同时不建议购买新鲜的银耳，也最好不要生吃银耳，焯水或者煮粥更安全。