虽然说很多人现在不喜欢吃肉,可是其实肉类做美食味道还是很香的,尤其是肉段做得好更是觉得吃不够的,但如果不提前了解技巧,在操作的过程中很可能会出现失误的状况,那样就会把肉段做的特别难吃,白白浪费了时间和自己准备的材料。
需要先准备半个胡萝卜和一个青辣椒,半斤猪瘦肉和三瓣儿蒜,一棵葱和两勺淀粉,一勺生抽和一个鸡蛋清,一些鸡精和一勺白醋,一勺蚝油和一勺白糖,一勺料酒和一些水,准备煮瘦肉的时候要好好的挑一下,因为好多时候大家都会选择在下班的时候去购买,这个时候出售的猪肉通常都是放了大半天的时间了,有的颜色已经发生了变化,而有的是有很难闻的气味儿了,有这两种情况的猪肉都不可以选择,因为很可能已经出现变质了,那样买回来以后也是白白浪费,即便要使用做好以后味道也不香,而且吃了这样的猪肉还可能出现拉肚子或是腹痛。
去市场买回来把猪肉放到盆子中,里面加入一些盐和料酒,用手不停的揉搓,一直弄到非常均匀的状态加水,弄融化以后放到旁边一个小时左右,在泡猪肉的过程里要换两三次水,这样可以更好的去除异味,所以这个步骤是不可以忽略的,大家一定要注意,时间到了以后把猪瘦肉用水洗好,然后再捞出来把水去掉,接着再用刀切成一厘米厚度的条状,然后把胡萝卜和青辣椒切成菱形块状,再把蒜去皮切成末,然后把大葱洗干净切成丝,提前把材料都准切好是为了避免在操作的时候忙乱,因为那个时候需要注意力很集中才行,一不小心就会放错了调味品,那样就会让肉段的味道变得很难吃。
把切好的肉条放入大一些的盆里,加入一些生抽和料酒,再往里面放入一个鸡蛋清和一些盐,撒入一些鸡精,用手搅拌均匀,放在一旁腌上十几分钟左右,再拿一个小碗往里放入一些生抽和白糖,再加入一些白醋和蚝油,接着再撒入一些淀粉和一勺盐,然后再撒入一些鸡精,用勺子搅拌一下,再往里面加入两勺清水一同搅拌均匀,撒入足够量的淀粉,然后再往里放入小半碗清水,用手搅拌成糊状,这时肉条上面已经沾满了淀粉,过一会儿下锅炸的时候状态就会更好,但一定要弄得均匀点才行。
把锅弄干净,往里放入足够量的油,烧热以后再把肉条一条一条放入油锅里,一定要把肉条裹满淀粉糊,炸的肉段表面硬了就可以捞出来,等全部都找好,再重新放入锅里炸一遍,接着再捞出来把油控干净,锅中少留一些油然后往里放入蒜末,炒出香味儿,再往里放入胡萝卜片和青辣椒翻炒几下,再把调好的酱汁放入锅里,用大火把锅烧开让酱汁变成粘稠状,然后再把炸肉段一起倒进去,然后在翻炒几下就可以很好的沾酱汁,再往锅里撒入葱丝快速的翻炒,然后盛出来装入盘子就可以了,美味的肉段儿就做好了。
另外肉段茄子吃起来味道也很不错,炸肉段的方法是一样的,但准备的材料还是有点不同,需要两三个茄子,个人的习惯是使用长的,觉得这样吃起来更软,用圆的总觉得里面水太多,葱和姜各需要一些弄干净以后切成小片,需要半头蒜去皮以后拍碎就能使用,还需要一些盐和十三香,料酒和味精也需要提前准备,肉段儿炸好以后放到旁边控油,然后把茄子弄成小块儿,弄好以后就可以开始操作了,如果家里有老人和小孩在炸肉段的时候要控制好火候和时间,尽量不要弄得太硬,不然他们吃起来是非常不方便的。
小编认为把锅中加油然后用中火加热,放入葱和蒜用锅铲和勺子不停翻炒,香味儿出来以后放入姜和十三香,然后往里面放入一些酱油,同时把肉段放进去,等到颜色改变了以后放入料酒,同时放入茄子,少加一点水就行,保持大火的状态加热,往里放入盐和味精,这时要用勺子或锅铲不停的翻动,一不小心就会出现肉段或茄子糊掉的状况,大概十几分钟左右就可以关火,美味的肉段茄子这样就可以出锅了,这种方式做出来的美食非常适合老人和小孩,因为吃起来非常松软,不会觉得特别硬,而且里面没有放入辣椒,吃起来就不会辣。