相信很多人都吃过全麦面包，可是对于全麦粉，可能了解不多。其实真正的全麦粉，指的是整粒小麦，不去除胚芽以及麸皮，通过破碎最后研磨出来的面粉。相比普通的小麦粉，它内含的膳食纤维、矿物质以及B族维生素是非常高的。而且食用以后，增加饱腹感，而此时的血糖反应也会更低。对于健身或者减肥的朋友来说，全麦面包，被大家视为减肥神器，或者称为减肥食物。
对于减肥，一般情况下不建议大家食用面包，当然，也包括全麦面包。
大家有所不知，制作面包时，一般会使用普通的小麦粉，其实就是精白面粉，一般情况下建议少吃为好，所以如果这样制作出来的面包，当然会影响到减肥效果。不过，如果自己不吃饭，而身边只有面包的时候，那假如摆在面前的，只有全麦面包以及普通面包时，那当然是全麦面包有优势了。
减肥最重要的一点，就是要控制好自己的饮食量。比如说早餐，建议大家配上水果以及蔬菜，奶、蛋以及瘦肉等等，建议摄入量在30至60克之间。如果是活动量大或者体重大的男性朋友，可以摄入量提高到100克。不过有一个细节大家要注意，全麦面包也不一定是健康的，或者，你买到的所谓全麦面包，也不一定是真正的全麦面包。
三、为什么买到的全麦面包，不是真正的全麦面包呢？这主要的原因是，这样的面包不一定使用百分百的全麦粉。我们可以看一下全麦面包的配料表。它在制作时使用的面粉可能是这些：
1、全麦粉。通过全麦粉制作出来的面包，那就是百分百的全麦面包了。
2、全麦粉，高筋小麦粉。这指的是面粉以全麦粉为主，再加了一些普通的小麦粉或者高筋小麦粉。在这里告诉大家要关注的一个小细节，就是根据食品营养标签通则的要求，在任何食品当中加入的配料，基本上是要按照添加数量从多开始，一直到少，由主要配料到次要配料。也就是说，哪一种配料用得越多，就写到前面。
3、小麦面粉，中间有水、白糖，后面出现了全麦粉。意思是这种全麦面包，主要用的是小麦面粉，而全麦粉的使用量，其实非常少，明显少于水和白糖。
4、全麦粉（小麦粉、小麦胚芽、麸皮）。这种配料说到的全麦粉，其实就是生产厂家自己配制出来的，为什么要加上备注呢？其实就是说明真正的原料是什么。而这里添加进来的物质，因为比例不一样，所以它与真正的全麦粉可能不太一样。
5、全麦粉、燕麦粉、黑麦粉。虽然这不是全麦粉，不过由于加入了燕麦以及黑麦，这属于全谷物，所以这种搭配，也是可以的。
不过鉴于咱们国家目前还没有对这些全麦面包作具体的规范要求，所以上述的这五种面包，都对外宣传为全麦面包，所以大家在选购时要注意辨别。
四、全麦面包，属于低执量面包吗？据了解，即使是百分百的全麦粉制作而成的全麦面包，其实热量也是高于普通面包的。那么，如何挑选出真正的低热量面包呢？不能只看宣传，而是从以下这些方式去判断：
1、尽量选择不加油脂的面包。其实面包当中如果加入了油脂，制作出来的面包，口感更好更香，而且面包更有筋度，尤其是它出炉以后，更更加高大。所以很多面包生产商会在制作面包时加入饱和脂肪含量更高的油脂。不过提醒大家的是，不管使用什么样的油脂制作出来的面包热量都是高的。
2、单片面包的重量值得我们关注。我们发现，不同品牌的面包，每一片的面包重量不太一样，甚至相差很大。正常情况下，一片面包的标准是35克，可是不同的品牌基本上在27克至56克之间，热量差异就非常明显了。
3、观察配料表和营养成分表。
如果我们看到配料表当中，只有全麦粉、盐、酵母以及小麦粉的，或者加上谷朊粉。再看其营养成分表，发现脂肪只有1至2克左右，膳食纤维高，100克热量大约为200千卡，那这种全麦面包算是不错的。不过如果配料当中发现有奶油、糖。热量达到100克300千卡、脂肪高达5至6克，那可能不是什么低能量面包了。
4、观察面包的口感：糙、饱腹感强。
如果面包口感比较糙，不过比较耐嚼，吃的时候有一种麦香味，最重要的是，没吃多少就已经有饱腹的感觉，那这块面包是不错的。
5、选面包不能只看外表。有人认为颜色越深，效果越好。其实有一些不法商人，是可以通过使用一些食用色素，将原本的白面包通过处理以后，看起来更像是全麦面包。
五、为什么不制作出来真正的全麦面包呢？1、成本考虑。可能大家不知道，全麦粉对于研磨以及保存方面要求是非常高的，价格当然高于普通的小麦粉很多，所以上述的那几种全麦面包，价格可是差距非常大，便宜的可能几块钱就可以了，而贵的全麦面包可能需要几十块钱。
2、口感考虑。如果是使用到全麦粉，那其中的麸皮，会影响到面团的形成效果，最终影响到面包的口感以及外形。也就是说，真正的全麦面包，口感是比较差的，有很多人不太习惯，或者说无法接受。如果在制作过程中，减少全麦粉，加入一些小麦粉，这样制作出来的面包因为纤维少一些，所以口感就令大家容易接受了，不仅柔软而且细腻。当然，我们在市面上看到的面包，它不会只用减少全麦粉的一种方式，而是通过其他的手段，比如说添加一些食品添加剂，就可以让面包变得更加大，而且口感也会更细腻。甚至有一些面包加入了谷朊粉。这里所说的谷朊粉，就是一种活性面筋粉，蛋白质含量非常高，在80%以上，它主要是由麦谷蛋白以及麦胶蛋白组成的。
六、如何能吃到低热量的全麦面包？1、通过电商购买全麦面包。
2、找到以销售全麦面包为主的面包店购买。
3、自己采购全麦粉，在家自行制作。
