十大香型确定时间(十二大香型之特香型)
十大香型确定时间(十二大香型之特香型)
2024-11-22 12:09:06  作者:远山云乱横  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/zto251977.html

特香型白酒

特香型白酒特点:酒色清亮透明,酒色芬芳,酒味纯正,酒体柔和,入口绵甜,圆润,后味爽净。

代表性品牌:四特酒


配料:高温大曲,整粒大米,清蒸过的稻壳(无生糠味为准)润粮:大米原料打堆,泼水润粮,使大米完全湿润。


3.入窖:入窖时要根据化验分析出窖池母糟的淀粉含量,水含量,酸度等数据来控制粮醅比,用水量,填充料量范围。入窖后盖上备好的稻壳防止酒精挥发。

4.装甑:清扫干净甑底,排放干净余糟废水,排放后再将出水口密封好,以防止酒尾和蒸汽流失。甑底撒上稻壳后进行装甑。


5.蒸馏:蒸馏过程中要以小汽蒸馏,大汽追尾,控制好时间,做到料熟酒进,看花摘酒,截头去尾。

6.贮存、勾兑。

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