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脆皮糊炸好之后皮子容易掉（我家饭店用了15年的商用脆皮糊配方）
脆皮糊炸好之后皮子容易掉（我家饭店用了15年的商用脆皮糊配方）
2024-11-22 08:29:44  作者:蔥花男  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/xzn235065.html


今天给大家分享一款我家研制的脆皮糊，这个脆皮糊我家用了15年，炸什么都酥脆，而且是面包糠和面糊绝对替代不了的酥脆，做法简单，但是这个配方是没有人知道的，今天拿出来给大家分享，看过后你可就是我的人咯，记得给我个关注哦！



低筋面粉200g，盐3g，糖3g，泡打粉13g，玉米淀粉50g，糯米粉20g，鹰粟粉50g，吉士粉50g。


1，所有的材料搅拌均匀，放入清水320—350ml（可以根据食材自行调节稠稀程度）。

2，分多次加水搅拌要多方向搅拌，不可朝着一个方向搅拌。搅拌到用筷子挑起不会断线为止，调好的面糊是流水状。

3，调好的面糊中加入玉米油20g，搅拌均匀。

4，调好的面糊要静置半小时在使用。


这个配方是我们家餐馆用了好多年的，炸出来的食材黄金酥脆，适用于一切可以炸的食材，喜欢吃油炸食材的朋友或者餐馆所用的糊不够酥脆的可以试试我的配方！喜欢我配方的朋友盐关注我哦！

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