陕西肉夹馍是正宗的陕西特色美食小吃，从陕西本地人的喜爱已经走向了全国人的都喜欢吃的美食，甚至在国外，也有不少人开始经营陕西肉夹馍。尤其是陕西老潼关肉夹馍更是声名远扬，许多人都喜欢尤其是年轻人十分喜欢吃，原因就是它馍酥肉香，肥而不腻，瘦而不柴，而且能充饥，方便携带，这也是陕西肉夹馍店开遍了全国各地的原因。

老潼关肉夹馍

这几年相对于普通的肉夹馍来说，更加火爆和受欢迎的就是特色老潼关肉夹馍，纵观各地的陕西小吃店，都会卖老潼关肉夹馍，这是起源于陕西渭南潼关地区的一种肉夹馍，饼具有酥脆掉渣的特征，口感丰富，层次突出，这个与原来普通常规的肉夹馍的区别主要在于饼的不同。

那么它的做法究竟是怎么样的，那么现在就来和我们华三少老潼关肉夹馍的华三少师傅一起学做老潼关的饼吧。

华三少在制作老潼关肉夹馍

1. 炼制板油：先把猪板油切成小块，清洗干净，然后锅内小火放入板油，练猪油。（这一步骤也可以省略，可以购买成品的桶装猪油）。

2. 和面：选取中筋面粉，加入温水，和成面团，醒半个小时。

3. 打馍：和好的的面分成团取一小块，在压面机里压成薄面片，均匀地在面片上涂抹猪油，先把面片三分之二卷成筒状，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱状，然后开始揪剂子，每个面剂子大概重量在110克左右，最后用手把每个剂子按压成扁状，用擀面杖均匀用力，擀成直径为12.5厘米左右的饼子。

划条器划丝

4. 烤饼：将饼子底面抹油放置在烤炉的铁板上烤制金黄色定型，然后刷油，翻面继续烤制，两面都烤制金黄色定型后，放入烤炉下面的抽屉里面继续烤制，烤制大概3分钟左右后翻面，继续烤制半分钟后，饼子两面呈金黄色，并且膨胀起来，即可出炉。

烤饼

成品出炉

热腾腾的饼拿出来后，再配上煮熟的肉，夹起来，吃一口，真的是人间美味。馍里面层次一层层，外表口感酥脆，就连当年的唐太宗李世民吃一口时都直夸：妙、妙、妙吾竟不知，世间有此美食矣。

出炉后的饼子

老潼关肉夹馍看起来简单，但是做馍的手法是非常关键的，很多人不明白死面饼为什么能做的鼓起来并且那么酥脆，这都是需要技巧的，做不好的话，花纹是乱的，而且鼓不起来，里面是死板的。所以老潼关肉夹馍看似很简单，其实做起来都是有技巧的。

华三少

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