奶奶用了30年的腌黄瓜配方,一次做10斤,能吃半个月,嘎嘣脆。
早晨上班时间比较紧所以平时我也懒得做菜。
早餐许多人都喜欢喝上一碗热乎乎的小米粥,但是只喝粥难免会感觉少点咸味,尤其是我们北方人,平时吃盐比较多口味重一些,喝粥时如果没点咸味就会感觉难以下咽。但是如果早上炒菜的话对于咱们这些需要上班的“打工人”来说,就会特别麻烦而且还耽误时间。所以许多人都会选择购买或者自己提前腌制一些小咸菜,像腌黄瓜,萝卜,辣白菜等等,这些小咸菜它们最大的优点就是简单省事,一次做上10斤放冰箱冷藏,随吃随取,至少可以吃上半个多月,非常方便,而且腌制的小咸菜口感还特别好,与粥同食简直是绝配。
腌菜不仅做法简单省事,而且可以腌制的种类还特别多,基本上只要是青菜就都可以用来腌制。在我家最常腌制的小咸菜就是腌黄瓜,黄瓜这种蔬菜一年四季都有,价格也不贵非常亲民,用来制作腌菜再合适不过了。自己动手腌制的小咸菜不仅脆爽可口,而且还干净卫生,像菜市场售卖的各种腌菜不仅含有大量的添加剂和防腐剂,并且在售卖时它们长期裸露在空气中,不知滋生了多少细菌,所以不建议大家购买。
像腌菜这种东西,我认为只有自己动手腌制的才是干净卫生的,这样咱们给家人吃才放心。下面老谭就给大家分享我家腌菜的一个配方,这个方子是我奶奶教给我的,按照这个方法腌制的黄瓜入味特别快,提前一天腌好只需要一个晚上,第二天就可以吃了。腌好的黄瓜咬一口咸香脆爽,嘎嘣脆,下面是具体的做法。
所需食材:黄瓜10斤、辣椒300克、大蒜250克、生姜250克、干辣椒50克、酱油500ml、白糖300克、食盐300克、白酒250克、味精50克
操作步骤:1、首先准备10斤黄瓜,黄瓜要选择新鲜一些的,把黄瓜拿在手里轻轻捏一下,比较硬的说明是新鲜的黄瓜,口感比较脆爽;如果捏起来是软软的,则说明这种黄瓜存放的时间比较长了有点脱水,不新鲜,所以我们要选择前者来制作。
接着把黄瓜放入空盆中,加入适量清水没过黄瓜,再加入少许食盐浸泡10分钟,这样可以有效地清除表皮的细菌。
2、把黄瓜切掉两头,对半切开,把里面的芯去掉切成条。注意这一步一定不要忽略,制作腌黄瓜必须要去掉芯,不然就没有嘎嘣脆的感觉了。
3、把切好的黄瓜条放入一个空盆中,10斤黄瓜加入300克食盐,然后抓拌均匀,放在一旁静置30分钟,杀出黄瓜中的水分。
4、趁着这个时间,咱们把用来提味的小料切一下。把大蒜切成蒜片备用,生姜去皮后切成大片备用,辣椒切成大块备用。
5、把黄瓜杀出来的水分倒掉,再加入适量清水,把黄瓜表面的盐分清洗干净,然后沥干水分放入盆中备用。
6、锅内加入多一点的底油,油烧热后,咱们把切好的蒜片,姜片,干辣椒下入锅内小火煸炒出香味,然后倒在黄瓜里面,再加入切好的辣椒块,加入500ml酱油,300克白糖,250克白酒,50味精,抓拌均匀。
7、封上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上,第二天早上就可以食用了,腌好的黄瓜咸香可口,特别脆。喜欢吃小咸菜的朋友一定不要错过,收藏本文章,按照文中的比例赶快动手试一试,相信一定不会失望哦!
#春日花样生活#
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