龙井几乎成了杭城的代名词，每年春天，明前龙井都是春茶爱好者的期待，喝过这杯明前的龙井，春日才算是真正到来~
头茶开采，与往年相比今年的品质如何？
今年杭州入春比较早，比往年足足早了十多天。一阵阵温暖的春风，一场场春雨，唤来的是近年来品质最佳的春茶。
3月杭州富阳春建的明前龙井开采了，因为是头茶，所以数量稀少，明前这一壶茶在整个杭州都是炙手可热，极难买到。
来饮一杯春建的春茶，不留下初春的遗憾
01.
头茶开采
今年的品质如何
一般来说，决定龙井茶自然品质的主要有生态环境和气候条件、茶树品种、茶园管理水平、加工技艺等因素。
1看自然环境。杭州的生态环境优良，植被茂密，土壤通气性、保水性、保肥性都很好。
从气象条件来说，去年冬季的气温条件有利于茶树安全越冬。春节前经常下雨，茶树根系活跃，养分吸收充足，茶叶饱满。
岁末年初两场低温，加上杭州3月上旬持续低温，高山气温在5度左右，茶树不光病虫害会减少，对茶叶品质也是有好处的。
绿茶最好的气候条件就是晴雨相间，有利于风味物质积累。
春建身处杭州，晴雨相间，又地处群山之间，云雾缭绕，茶树的茶多酚自然就下降了，苦涩味也随之下降。
2看茶树品种。龙井43号的特点为氨基酸含量高、茶多酚适量，所以春建的龙井喝起来会滋味偏甜，苦涩味轻。
3看管理水平。春建茶园经过二十几年的经营，已经形成规模化管理。
且无论种植、采摘、研发、宣传还是生产等方面都有专家和经验丰富的茶农跟进，每一步都井井有条，采用现代化的管理方式。
4看加工技术。作为杭州首个引入龙井43号的春建，种植技术一直保持前列，且常有研究所专家回访提升品质。
另外在制茶方面，春建通过以师带徒、培训等形式，培养了一大批炒茶技师，为春建龙井茶品质提升保驾护航。
综上所述，今年春建龙井茶的高档茶产量将比去年有所增加，自然品质整体优于上年。
02.
喝的是天然
品的是技艺
龙井茶属于典型的绿茶，没有发酵工序，主要靠炒制。
好的龙井，应该是滋味醇爽，即带有醇和的口感，又有清爽的一面，香气中应该有明显的花香，这就需要看炒制的技艺是否到位了。
所以喝春茶喝的是天然的早春滋味，品的也是其中的传统手艺~
明前龙井作为绿茶同时也是对时令最为讲究的一种茶，要在春季炒制，我们的龙井43号长久以来一直坚持着传统的手工炒制。
纯手工是对炒制茶工技艺的考量，因为不管是杀青温度还是时间，都要求炒制茶工有着非常独到的经验。
如果一个龙井出现了炒米香或板栗香，那么证明杀青火头过重，有可能会破坏了茶叶本身的内质，使茶叶趋于平庸，不过也有人爱这种味道。
但后面两种味道是你应该警觉的：
如果一个龙井出现了青草香气，那么证明杀青不到位，有可能也会带来口感上的涩感；
如果一个龙井出现了焦香，乃至出现了叶底上的焦斑，那么证明茶叶杀青过爆，茶叶已经焦化不能喝了。
炒制结束后，4斤的茶芽也只能做出1斤茶叶而已，纯手工炒茶是一件辛苦而漫长的事情。
市面上98%以上的龙井茶都是机器炒制，手工炒茶已濒临失传。
总的来说，手工茶的难度更大，全凭借经验，对火候、手势的要求非常高，外形、香味一般也更好。
耐泡的才是好茶，纯手工炒制的龙井会更耐泡，普通龙井也就冲泡4次，高端龙井也不过7泡。
而春建手工炒制的龙井，9泡过后，仍留有茶香味（个人口感有差异），相当耐泡。
03.
怎么辨别
龙井茶的好坏
对于涉猎不深的茶客来说，只有买到真正的龙井茶，才能品尝到龙井茶真正的味道。这还真不是废话，毕竟有了百里挑一的底气，才会有味觉的记忆。
可是如果没有值得信赖的带路党，运气也时灵时不灵，又该怎样挑选一款好的龙井茶呢？
1看干茶
如果干茶中有黄片、碎末，说明炒制技术不过关；如果不易捏碎，说明水分含量高，没有充分烘干。
2闻香味
好的龙井应该是天然的清香，而且持久不散，如果第一泡很香，后几泡淡而无味，很可能添有香料。
3看沉淀
好的龙井冲泡之后，茶叶会迅速沉入杯底 。如果浮在上面，说明采摘过早，养分累积不充分。
4看叶底
好的龙井冲泡之后，茶叶十分匀称、平展。如果带有长梗、余叶，就说明前期采摘没有把关。
历史是旧的，茶是新的。品味龙井茶，既是一段时空之旅，也是对春光的敬畏。
04.
源自1987的
龙井茶园
今年明前龙井准备上市了，它作为开春第一批采摘的茶，积累的物质格外丰厚。另外由于早春的低温，使得这一批茶叶口感会格外鲜嫩。
春建是杭州第一批引进种植龙井43号的地方，种植经验丰富，即使整个杭州春茶数量稀少，春建也有着较其他地区更高的产量。
二十多年前的春建人，大多数20出头就在茶厂当学徒工，因此有幸认识了杭州中国农业科学院茶叶研究所的专家。这是春建出好茶的开端~
那一年是1987年，茶叶研究所当时正在做“龙井43”新品种的试验，苦于找不到合适基地试种新茶苗。
出于对春建本乡环境的信心，那一年村里的乡民们毛遂自荐，没想到还真让专家选中了春建作为龙井43号的试验研究基地。
专家和春建乡民们一拍即合，达成合作意向：由春建提供场地、人工，茶叶研究所提供茶苗、种植技术。
自古高山出好茶，专家们选中了春建的地理位置种茶也是有科学道理的。
龙井茶标志性的鲜爽口感来自于氨基酸，在云雾缭绕的高山之间，在漫射光的作用下，氨代谢增多，氨基酸的含量也会因此大大增加。
而春建四面环山，气候温暖湿润，高山土层深厚肥沃，正适合龙井43号的培育。
将荒地变成可种植茶树的平整土地，耗费了近一年；为了使土壤更适宜茶树生长，还要进行改良，这一改，又是几年；为了平衡空气湿度，还开辟了许多小水库……
整整二十多年的时间，春建人才收获了自己满意的龙井茶园，直到现在也依旧坚持不断改良和创新。
即使今天大家已经过上了好日子，春建的茶农与茶叶研究所的专家们仍旧宛如淳朴的农民，常常出现在茶园。
他们不仅时刻记录观察着茶叶的生长，甚至连茶树下的花草生物，也不放过照料，让茶叶的生长与他们相辅相成。
二十多年，科技进步，春建人却努力用最天然的生物循环，培育出一口天然清新的好茶~
让喝茶的人吃上童年记忆里令人怀念的一口“土味儿”，尝一尝那些机器研磨也还原不了的山野的气息~
阳春三月
一杯龙井茶
饮尽江南春
一盏明前新茶
可别迟疑辜负
