蒜苗回锅肉

原料：猪肉500克 蒜苗150克 化猪油20克 菜籽油20克 食盐2克 郫县豆瓣40克 甜面酱3克 老抽1小勺 生姜5小片 大葱1根 花椒10余粒

做法：1、把带皮的肥瘦相连的猪肉洗净。 2、锅内放开水置旺火上，下猪肉和大葱、生姜、花椒。将猪肉煮熟不煮耙。在煮肉过程中撇去汤面浮沫。蒜苗洗净切长节，郫县豆瓣剁细。 3、将捞起的猪肉敞干水汽，在还有余热时切成厚约一厘米的连皮肉片。 4、炒锅置中火，放入菜籽油 化猪油，油烧至五成时下肉片，同时放微量食盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，相继放躲细的郫县豆瓣、甜面酱在油中超出香味即与肉共同炒匀，然后放入蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再放老抽提色起锅即成。

特点：此菜色味俱佳，肉鲜而香，是四川家喻户晓的传统菜，地方风味很强。

备注：1、在煮肉汤中加适量新鲜蔬菜同煮，可增加一道汤菜。 2、根据个人爱好，炒菜中可加入豆豉。