沙县小吃蒜蓉辣酱怎么做(人人爱吃的沙县小吃辣椒酱怎么做)
沙县小吃蒜蓉辣酱怎么做(人人爱吃的沙县小吃辣椒酱怎么做)
2024-11-24 09:57:17  作者:杨柳春风生  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/kqz467990.html

沙县小吃风靡全国人人爱吃,特别是沙县小吃的辣椒酱颜色红亮,味道特别好!大家很疑惑怎么才能做出来正宗的沙县小吃辣椒酱,今天有请开店20年的郑老板教您7个制作诀窍!做出来的辣椒酱绝对正宗好吃!


沙县辣椒酱的做法一

原料:新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克,盐150克,白醋少许。

做法:辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,用料理机磨成细腻的酱泥,加适量盐拌匀后装坛,密封。当看到酱泥中有气泡冒出时,说明辣椒酱已经开始发酵了,加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。


沙县辣椒酱的做法二

这款辣椒酱是五香味的沙县辣椒酱,也是沙县人比较喜欢吃的一种辣椒酱。

原料:红辣椒100千克,食盐15千克,50度以上白酒200克。

五香料:花椒60克香料粉200克

做法:辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,与五香料和14千克食盐一起粉碎,装入坛子。倒入白酒,并把留下来的1千克食盐撒在最上面,密封发酵即可。


7个制作诀窍:

1、制作沙县辣椒酱一定要选用新鲜的红辣椒,而且一定要用朝天椒或子弹头辣椒,这是沙县辣椒酱的特色之一。

2、打辣椒酱可以用料理机、搅拌机或粉碎机,但最好都是干湿两用的。

3、沙县辣椒酱一定要经过自然发酵的过程,发酵可以产生更多的营养和独特风味,并让辣椒的辣味趋于平缓。

4、无论采用哪种方法制作沙县辣椒酱,都必须保证全过程不接触油脂和生水,否则就容易导致辣椒酱发霉变质。

5、盐的用量也是非常关键的,大约占辣椒重量的15%左右,不能超过20%,不能低于10%,用太多盐不容易发酵成功,用少了则容易发霉变质。

6、酱泥发酵后再加少许白醋,主要是为了抑制其中的杂菌生长,防止辣椒酱发霉变质,其实也可以用少量的高度白酒来代替,不过沙县人比较喜欢用白醋。

7、具体的发酵时间长短与温度有关,25度左右时通常发酵10天左右就可以了,温度低的时候就多发酵几天,不开封放一两年都没有问题。


保存方法:

做好的辣椒酱只要不开封,放在阴凉通风处可保存2年左右不坏。开封取食时要注意不能混入生水或油脂,取食后马上再次密封起来冷藏保存。

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