来源：生命时报

江苏读者杨先生问：逛超市时我发现，金枪鱼、鲮鱼等新鲜的少，多做成了罐头，不知道为什么?做成罐头后，它们还有营养吗?

中国注册营养师韩冬梅答：金枪鱼、鲮鱼等水产保鲜期很短，如果不赶紧吃完，很容易变质。做成罐头能在室温条件下长期保存，既方便携带、运输，还能节省烹调时间，一年四季都能吃到。鱼类在加工过程中，少部分营养素会流失，比如维生素B1、叶酸等，但是蛋白质、不饱和脂肪酸及钾、钙、铁等矿物质都被保留了下来。总体来说，鱼罐头营养还不错。购买食用时要注意以下几点：1.选泉水浸而不是油浸的，以免摄入过多脂肪，并且尽量选钠含量低的产品。2.观察瓶口是否紧密，是否出现膨胀、瓶盖凸起，或者罐身有划痕、生锈等现象。3.一旦打开，建议一次吃完，吃不完的最好倒在玻璃罐或者搪瓷碗里，用保鲜膜封好放在冰箱里，1~2天吃完。4.鱼罐头属于荤菜，吃的时候可搭配新鲜果蔬及全谷类食物。

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