很多人在吃饭的时候喜欢来个咸鸭蛋当做下饭菜,而且大家买咸鸭蛋的时候,也喜欢买有油的。但是很多人会有疑问,又咸又油的咸鸭蛋,到底能不能多吃?
咸鸭蛋有这些营养
鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。在咸蛋黄成熟过程中,脂肪的绝对含量几乎不变,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,高达30%甚至40%以上。
咸鸭蛋为什么会“富得流油”
咸鸭蛋的灵魂,不就是那颗红油蛋黄吗!而且,尽管好吃到流油,咸鸭蛋黄里的油脂其实并没有高到过分的地步。因为这些油,其实就是鸭蛋黄里面的油脂。
本来,咸鸭蛋的蛋黄是液态的,其中均匀分散着很多含油的脂蛋白颗粒;在腌制的过程中,随着盐度越来越高,脂蛋白颗粒会不断释放出油脂,就出现“流油”的情况。
这些人不宜吃咸鸭蛋
1.孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2.咸鸭蛋含盐量高,患有心脑血管病、高血压、高血脂人群要少吃或尽量不吃。
3.健康人群每次吃最好不超过半个咸蛋,因为每100g咸鸭蛋中,钠含量高达2700mg(膳食推荐量一天是2200 mg)。一个咸蛋差不多60~70g,意味着你吃1个咸蛋,这一天基本就不用吃盐了。所以吃半个最适宜,同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。
如何选购咸鸭蛋
如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋,这其中有些讲究。可通过“看”“摇”“剥”三个步骤来挑选哦。
看。就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中,轻轻摇动,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
剥。将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝练,咸味适中,油多味美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。
资料来源:
1.《红透流油的咸鸭蛋原来有这些好处,可惜这些人不能吃!》,食安香洲