世上的所有东西都是有限的，比如自由，比如爱情，比如食品的保质期。自由越界了就会失效，爱情新鲜感没了就会平淡甚至消失，食品保质期一过……等等，为什么有人还在吃！住口！

却见那人擦了擦嘴，意犹未尽：“呵，又是一个掉进保质期坑里的人。你以为食品刚过保质期，微生物就开始蹭蹭蹭繁殖，今天过期明天就变绿？”

“这……”

他迈前一步：“你以为所谓的保质期，就是一道明显的界限？国标GB7718里已经明说了，

保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质！

就是说，保质期只是一个商家承诺，保证这个时间段的食品品质不出问题而已！和食品本身无关！”

“好像有点道理……”

“你以为所有的食物都需要标注保质期，就像有阶段的爱情？难道你没见过红酒？”

“啊这……”

那人叹了一口气坐下，拍了拍身边的位置：“坐下，且听我细细道来！”

其实，保质期是商家根据自家食品的性质（安全、感官特性即味道、气味等、营养价值）制定下来的，并非相关部门强制指定必须将保质期定在多久多久。

并且，保质期一般针对的是预包装食品，而酒精度≥10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精可以不标保质期，因为它们在有效的食用时间内性态不会发生过多变化。（国标GB7718）

所以酒类一般不会标注保质期，而不属于预包装的超市熟食、水果之类的，你只知道它肯定会坏，但是它也并没有标注保质期。

而最终决定保质期长短的标准有两个，一个是保存方式，一个是食品本身会发生的变化。

举个最简单的例子，面包常温保质期是3天，冷藏能延长到7天，但是烘干成了面包干，就能保质30天，你品，你细品。

就保存方式而言，有常温、冷藏、冷冻，特殊食品会有针对性的阴凉、干燥、通风甚至是避光等字样，就是为了避免食品本身发生质变；

而食品变化，又分为物理变化（风干、脱水、结块等）、化学变化（氧化、变色、分解等）和生物变化。而日常大家说的“食物变质”，就是说的生物变化的一个重要现象：微生物繁殖，也就是长细菌……

这两者对于食物来说缺一不可，单独谈哪样，都不利于食物的良好保存。

综上，食物的保质期其实就是个商家承诺的“最佳赏味期”，变质不会一蹴而就，保质期的前一天吃和后一天吃没什么区别，不过对于蛋白质、水分含量多的预包装食品，还是不要抵到保质期才吃啦。

如果非要说有什么区别，大概就是心理原因吧：

吃保质期前一天的：“我顶得住”；吃保质期后一天的：“我不想顶了！”

“听君一席话，胜读十年书啊！”小编惊叹，“敢问你是……”

那人起身，慢慢走远：“我只是一个没钱的、拿科学安慰自己的干饭人罢了……”

事了拂衣去，深藏功与名。