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久久鸭脖绝密配方（九九绝味鸭脖绝世秘方）
久久鸭脖绝密配方（九九绝味鸭脖绝世秘方）
2024-09-30 05:23:40  作者:俗罘可耐  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/dlj461922.html

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据史书记载,秦末〈公元208年〉，楚国将军项羽渡过漳河“破釜沉舟迎战秦军。楚国军队因粮草短缺，漳河两岸有很多鸭子，士兵们用毁坏的船木烹饪，色美味辣。当时虞姬随军作战，想亲自烹饪，因辣味太重而喷嚏不止，连佩带的香囊掉进锅里都没有发现。一会儿香气四溢，士兵们争着去吃，士气大振。这些鸭尤以鸭脖子、鸭头、鸭掌味道最美，吃过后久久不忘其味。项羽得胜后，犒赏三军，再吃的时候，都有觉得味道大不如前。原来，一伙夫将香囊捞走藏了起来。回到楚地后，用香囊配制秘方，鸭头、鸭脖子、鸭掌、整只鸭子一起烹煮，取名叫久久鸭，一直流传至今。现在不仅鸭脖子、鸭头、鸭掌香辣浓郁，鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭翅、鸭架子、鸭舌也同样浓香四溢，香而不腻。真的是吮指回味，挂齿留香啊！


​鸭脖特点：武汉鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为"活肉"层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，"滋溜"一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验"齿留香"而余味悠长。


​二、腌制:1、鸭脖、鸭头:洗净加适量水加盐多加,加入亚硝酸钠10斤水加1克,进行腌制,冬天24小时,春秋12小时,夏天5-6小时


​2、鸭翅、鸭爪、鸭腌:洗净后,表面撒上盐,搅拌均匀,冬天8小时,春天4小时,夏天2小时。


​3、鸭肠不需腌制。出水:鸭脖、鸭头、鸭肠需出水,方法为在沸水中煮十几分钟,煮出血腥后用清水洗净


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四、卤制:1、调味:先加适量味精、食盐、白糖,50斤卤水中加味精2两左右,白糖5两,然后加毕卜15克,花椒500克,辣椒500克,鸡精120克。2、卤制:加原料,料酒、红曲粉,小火煮一小时,卤锅离火前10分钟加入鸭味香精,鸭味骨髓浸膏,超级鲜味王适量,卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右,待辣味进入即可。


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