天气慢慢变得越来越炎热起来了,很多烘焙朋友都在问我,夏天烘焙淡奶油很快就融化了,怎么办呢,有没有什么办法可以解决这个问题,今天我就教大家用三种方法来提高淡奶油的稳定性。
第一种方法
利用巧克力的凝固性来增加我们淡奶油的稳定性,首先将淡奶油(200g)倒入锅中,然后开中小火,将淡奶油煮沸腾起来,煮沸腾后关火,直接倒入巧克力(100g)里面,然后搅拌至巧克力融化,融化后贴面放入冰箱进行冷藏。
冷藏过夜后将其进行打发,用打发器低速进行打发,打发好后是非常细腻的淡奶油,然后装入裱花袋里面,挤出来的淡奶油是光滑细腻的,说明就成功啦,这就是第一种方法。
第二种方法
利用黄油的凝固性来稳定我们的淡奶油,首先需要将黄油(50g)软化成膏状,然后倒入盆中,加入糖粉(8g),进行打发,打发发白之后分次加入淡奶油(200g),可以分4-5次。
第一次加入进行我们开低速进行混合,可能在打发过程中会出现油水分离的情况,坚持打发一会就好啦,接下来几次打发的时候记得一定要多点耐心哦,一直打到最后淡奶油和黄油融合在一起,是非常顺滑的感觉,和正常的淡奶油不同的是硬度比较高,放入裱花袋挤出可以看到淡奶油依旧是比较顺滑,这就是第二种淡奶油储存的小妙招。
第三种方法
利用吉利丁的凝固性来提高淡奶油的稳定性,先将吉利丁片(2g)泡入冰水中,吉利丁泡好后我们将吉利丁片沥干水分放入一个碗中,隔着开水将沥干水分的吉利丁片融化。
在吉利丁片融化的时候可以同时进行打发淡奶油(250g),淡奶油里面直接加入白砂糖进行打发,打至6-7成就可以了,打到稍微有点纹路就可以,然后放入冰箱进行冷藏,然后将融化好的吉利丁片倒入冷藏好的淡奶油,边打发边倒入吉利丁片,然后放入裱花袋,挤出来的纹路也是非常清晰顺滑的,这就是第三种小妙招哦。
正常只放了糖的淡奶油在打发完之后挤出来也是比较顺滑的,但是过几分钟之后奶油表面就会出现齿轮的形状,就是有点点融化的迹象,但是以上三种方法即使放在室温半小时以上都不会有任何变化。
以上三种稳定淡奶油的做法大家都学会了嘛?学会了麻烦给我点个赞哦,之后会给大家更新更多的关于烘焙方面的小知识。