今天本来打算去超市买菜的,可被我媳妇给阻止了,我媳妇说:“清理一下家里冰箱的冷冻室吧,看看还有哪些食材?如果是春节期间,没有吃完的年货,那就要赶快进行处理了。”
好吧,那就在吃午饭之前,清理一下冰箱的冷冻室。
不看不知道,一看吓一跳,冰箱的冷冻室还有春节期间的羊腿肉、炸藕夹、卤制的肥肠、整袋的带鱼段、冻得硬硬的五花肉、腊肠和酱油肉。
在这样的情况下,中午的午饭就决定吃炸藕夹、腊肠炒菜苔、给老爸蒸一小碗酱油肉,再炸个带鱼,蒸酱油肉的时候,为了不浪费天然气,在蒸锅里同时蒸个鸡蛋羹。
冰箱冷冻室里的其他菜肴都是成品,做起来也简单,唯独炸带鱼比较麻烦,在炸带鱼的时候,按照年前炸藕夹的方法,调制了一碗脆皮糊,给带鱼去腥之后,裹上脆皮糊,入锅炸好之后,确实比之前炸的带鱼更加美味和酥脆。
今天早上11点炸好的带鱼,我现在开始写这篇图文的时候,已经是下午14点左右,带鱼炸好已经几个小时了,看着餐桌上的带鱼块,一点都没有回软返潮,这个脆皮糊的调制方法是真不错。
炸带鱼,面粉淀粉用哪个?全错!记住黄金比例1213,酥脆久放不软,大家可以在评论区留言,说说您的看法?
很多小伙伴在炸带鱼的时候,都习惯往脆皮糊中加入鸡蛋,大家不知道的是,脆皮糊里加入鸡蛋之后,炸好的带鱼块会变得软绵绵的,返潮回软的情况也比较严重,如果您实在是想加入鸡蛋,可以放入蛋黄,蛋黄有调色的作用,能够让炸好的带鱼块的色泽更加的金黄酥脆。
炸带鱼,使用面粉还是淀粉?为什么要讨论面粉和淀粉,其最终的目的还是因为,带鱼也是需要“穿上一层衣服”的,它就是我们讲过好多次的脆皮糊。
调制脆皮糊,确实需要用到面粉、但只有面粉也是不行的,还需要用到红薯淀粉和食用油、清水。
所以,炸带鱼时,我们不光要用到面粉,还需要用到淀粉,大家要记住哦,不是普通的淀粉,而是红薯淀粉。
下文给大家说说,炸带鱼时,脆皮糊应该怎么调制?面粉和红薯淀粉的比例是怎么样的?
炸带鱼时,脆皮糊的黄金比例:1213
一份中筋面粉、2份红薯淀粉、1份食用油、3份清水,这就是调制脆皮糊的黄金比例,当然这个比例的脆皮糊取决于我个人的饮食喜欢,大家可以按照这个比例来试试。
想要脆皮糊的色泽更好看,可以在脆皮糊调好之后,打入一个鸡蛋的蛋黄,只要蛋黄不要蛋清。
我以前总是嫌麻烦,所以,总是将腌制带鱼和给带鱼去腥的这两个步骤合二为一,感觉好像可以,但经过多次实践之后,我发现,如果分开来做,先给带鱼去腥,然后在进行腌制,吃的时候,带鱼的腥味会减弱太多。
给带鱼去腥的方法
带鱼去掉鱼肚子里的黑膜,清洗干净之后,沥干水分,放入一个比较大的容器中,放入葱结和姜片,然后我们再用花椒和开水制作一碗花椒水,放凉后将花椒水倒入盛有带鱼块的容器中,浸泡20分钟,带鱼基本上就不会有鱼腥味了。
腌制带鱼入味
带鱼在花椒水中浸泡20分钟之后,捞出沥干水,将容器清洗干净后,我们再将带鱼放入,这时我们开始腌制带鱼,放入少许的食盐、胡椒粉、姜片、少许的花椒粒,搅拌均匀腌制20-30分钟,让带鱼入味。
给带鱼裹上脆皮糊,就可以入锅炸制
上文给大家介绍了脆皮糊的黄金比例,一份中筋面粉、2份红薯淀粉、1份食用油、3份清水,但是,我们告诉大家,脆皮糊也是需要调味的。
不过,这里还有一个技巧,可以将脆皮糊里的清水换成啤酒,使用啤酒来调制脆皮糊,使用啤酒调制的脆皮糊来炸带鱼,一是能够进一步去腥,二是啤酒调制的脆皮糊会更加的酥脆。
脆皮糊调好之后,放入少许的食盐和胡椒粉,搅拌均匀,不要调制的过咸,因为,带鱼我们腌制过了,脆皮糊如果过咸,炸好的成品就会过咸。
1、我们在超市购买带鱼的时候,在同一个摊位的带鱼,我们尽量挑选个头稍微偏小一些的带鱼,这样的带鱼,肉质会更加的细嫩。着重看看带鱼的鱼肚子,鱼肚子如果有腐败或者破损的就不能购买,要购买鱼眼明亮有光泽的那种。
2、带鱼在腌制前,可以在鱼块的两面打上花刀,这样一是能够腌制入味,而是炸成成品之后,也会更加好看。
3、挂糊的带鱼,入锅油炸的时候,锅中要多放一些食用油,油温4-5成热的时候,放入带鱼,入锅不要翻动,炸的时候,不要使用大火,中小火慢炸。
4、去超市购买带鱼,最好不要购买带鱼段,一是带冰,二是切段后的带鱼新鲜程度我们不好判断。
糖醋汁的调配
碗中放入4勺米醋、3勺白砂糖、1勺番茄酱、2勺生抽、5勺清水,搅拌均匀就行了。
糖醋带鱼的做法
锅中放入少许的食用油,放入葱姜蒜爆香后,放入我们刚刚调配好的糖醋汁,放入我们炸好的带鱼,大火将料汁煮沸后,转小火微煮一下带鱼,当汤汁浓稠之后,盛出带鱼,淋上锅里的糖醋汁,一份美味的铁锅带鱼就做好了。
红烧带鱼的做法
如果不喜欢吃糖醋带鱼,炸好的带鱼也可以直接做成红烧带鱼,锅中放入少许的食用油,放入干辣椒、花椒粒、葱姜爆香后,放入带鱼块翻炒,放入少许的生抽、少许的香醋调味,放入少许的清水,炖煮至汤汁浓稠后,红烧带鱼就做好了。
写到最后,还想啰嗦几句,炸带鱼,面粉淀粉用哪个?全错!记住黄金比例1213,酥脆久放不软。
一份中筋面粉、2份红薯淀粉、1份食用油、3份清水,这就是调制脆皮糊的黄金比例,当然这个比例的脆皮糊取决于我个人的饮食喜欢,大家可以按照这个比例来试试。
想要脆皮糊的色泽更好看,可以在脆皮糊调好之后,打入一个鸡蛋的蛋黄,只要蛋黄不要蛋清。
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