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以前烧蔬菜我不会用各种植物香料，总觉得它们和肉类更搭。一天和孩子聊天，她说吃素更需要用各种植物香料来帮助食材提味增香。因为蔬菜本身味道是很平淡的，如果没有调味料来帮助，那只能是清淡的蔬菜本味，最多只是盐、酱料类的一点咸香味，添加一点比如迷迭香、罗勒、孜然等植物类香料，香料浓郁的香味和蔬菜的清新味道融合后会有一种独特的复合香味。觉得挺有道理的，炝炒圆白菜撒了一点孜然粉，真得是风味很独特，圆白菜脆口，香味浓郁，越吃越有味道。

炝炒圆白菜食材：

圆白菜300克，猪瘦肉50克，蒜，红尖椒，米酒，红糖，孜然粉，生抽，料酒，盐，食用油，陈醋

做法：

1、蒜、红尖椒切粒，猪肉切薄片加少许料酒抓匀腌5分钟，圆白菜清洗，用手撕成小片，粗的茎和叶片分开放置。撕圆白菜的手法我在前几天的手撕包菜一文中有详细说明和图示，点击可查看手撕包菜，只有撕的手法对了，包菜的部位选对了，才容易入味好吃

2、热锅加油，油温微热放入蒜粒煸香，再下入肉片煸炒变色，加入味淋

引申：不常下厨的人看到这里会问：“味淋是什么东西？” 味淋也就是一种调味米酒，是日本料理中的一种调味料，以米为主原料做成的发酵调味料，味淋本身有一点点的酸甜口。家里没有味淋什么可以替代？真的有，用米酒加点红糖就可以代替味淋来用。没有米酒，没关系，用葡萄酒加红糖再加少许的醋也行呀！做菜调味没有固定的公式，只要抓住主味道，用各种调料来调配万变不离其宗。

3、加入生抽、孜然粉炒匀

4、先放入圆白菜的茎翻炒1分钟

5、然后再放入圆白菜叶，红尖椒粒，翻炒2分钟

6、加1汤匙料酒，盐，陈醋翻炒均匀就可以出锅

要点总结：

第一、粗的叶茎先下锅炒，再下叶片部分，大火炒制，时间不宜长，菜叶才不容易出水，一次不要炒太多，翻炒次数也不宜过多，叶片变软即熟。

第二、炒绿叶蔬菜加少许醋可以起到保护蔬菜中维生素C的作用，炝炒圆白菜用陈醋味道更香。

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