评价燕窝好不好的关键在发头吗？

影响燕窝质量的指标很多，比如说品相，纤维粗细，洁净程度，燕窝酸和蛋白质含量，炖煮之后的味道等都是鉴别燕窝品质的关键，只能说发头只是众多鉴别指标中的一种。

买回来的燕窝有一种氨气味，这正常吗？

其实燕窝上的氨气味道就是来自于燕屋本身，金丝燕比较喜欢在高温潮湿的环境中筑巢，燕屋要有这个环境就必须把燕屋的墙壁都捂得严严实实的。为了吸引金丝燕到燕屋来筑巢，通常燕农会在燕屋里面撒上一些酵素来作吸引用。一般来说，毛燕的氨气味要比挑干净了的白燕气味要大得多，足干的当然气味更淡。

如何挑选优质的燕窝

一看颜色，颜色通常为黄白和灰白，漂白的是特别白，小的绒毛看不到，因为绒毛也被漂白了。

二看囊丝，燕窝的内侧会有网状的囊丝，如果有补碎，那么囊丝的结构就是不规则的。

三闻味道，有药水味或者完全没味的就要谨慎了，天然的是有木霉味以及淡淡的腥味。

四看发头，泡发率低、结块的有可能刷胶。

五摸燕丝，撕扯泡好的燕窝成条状，有一定弹性，不易成糊状就是品质好的。

六烧燕丝，有刺激性气味的有可能是其他材料伪造的，正常的是类似头发烧焦的那种味道。

七看口感，炖煮后有微微蛋清香，口感弹嫩爽滑，没有其他味道。

八看干度，足干的燕窝不容易发霉滋生细菌。

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