鲳鱼怎么烧才嫩又不腥(很多人根本不会做)
鲳鱼怎么烧才嫩又不腥(很多人根本不会做)
2024-11-08 05:07:34  作者:举悲到凌尘  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/vll449562.html

有句话是这么说的:春季不减肥,夏季徒伤悲。现在大家除了每天晚上按时变身“刘畊宏女孩”之外,在饮食上有没有留意吃一些健康的低卡减脂餐呢?大部分低热量的食物都是蔬菜水果之类的,对于一些无肉不欢的朋友来说,真的很难熬,其实有一种肉类,不但热量低,蛋白质含量高,而且营养均衡好消化,有助于肠胃吸收,这种肉类就是鱼肉。


现在不论是海鲜还是鱼类,都是肥美的时候,而且鱼肉当中的优质蛋白很丰富,不但是想要减肥的朋友可以多吃,家里有老人小孩的也可以适当的多买一些鱼肉回来备着。这不,前两天亲戚就送了我们家一箱的金鲳鱼,处理好之后放在冰箱里冷冻储存,接下来很长一段时间都不用担心没有鱼肉吃了。


很多朋友其实不知道该怎么烹饪金鲳鱼才好吃,一般在外面饭店见得比较多的,就是炭烤金鲳鱼,不过咱们自己在家没有那样的条件,那么大家知道,金鲳鱼该怎么做才最鲜美好吃吗?新鲜活冻的金鲳鱼,刚到家的时候,有一种最适合的烹饪方式,做好之后鱼肉鲜美又嫩滑,满满的都是海的味道,而且烹饪时间短,也特别的简单,今天我就在文章当中来分享给大家,以后大家就不用担心,煮出来的金鲳鱼腥臭又柴不好吃了。


【广式清蒸金鲳鱼】

准备食材:

金鲳鱼1条,生姜适量,葱花香菜适量,蒜蓉适量。

制作方法:

第一步:如果是在外面超市或者菜市买的金鲳鱼,让老板帮忙处理好,自己单独买的话买回家之后,要先把鱼鳃和鱼腹里的内脏清理干净,在这里大家要注意一下,内脏处理之后,鱼腹当中和鱼骨的连接处有一层薄膜,内部还有一些淤血残留,咱们要把薄膜切开之后,把淤血也一起清洗掉,不然鱼肉后续在制作的过程当中,就容易有腥味。把鱼处理干净之后,就可以在鱼身上切几道花刀,方便鱼肉蒸熟,就可以放在一旁备用。


第二步:切几片生姜,放在鱼肉上,然后倒入少量的生抽、料酒,给鱼肉进行按摩去腥,金鲳鱼属于海鱼,鱼腥味是比较淡一些的,所以不需要葱姜水进行去腥,容易掩盖鱼肉的鲜味,只需要简单的料酒就足够了,加入酱油也可以给鱼肉增加一些底味。而如果是淡水鱼,比如鲈鱼、草鱼、鲤鱼,就需要用到葱姜水给鱼肉去腥了,淡水鱼的鱼腥味是要比海鱼更重一些的,那么去腥的时候就需要用到效果更强的调料。给鱼肉简单按摩一下,便于吸收酱汁,然后就可以放在一旁腌制10分钟左右。


第三步:蒸锅里倒入多一些的清水,加热把水烧开。不论是蒸鱼还是海鲜,大家都要记得要热水上锅蒸,如果是冷水上锅蒸,就非常容易把鱼肉蒸老了,吃起来的口感就会变柴,不够鲜嫩了,因此蒸鱼切记要热水蒸锅蒸。


第四步:等锅里的水煮开,蒸锅上气之后,把腌制鱼肉剩下的水都倒干净,再放进蒸锅里。因为在腌鱼期间,鱼肉当中还有少量的血水流出来,如果一起上锅蒸,就会加重鱼肉的腥味。咱们把鱼肉当中残留的生姜以及酱油料酒倒干净,重新放入几片生姜,就可以把鱼肉放进蒸锅里,蒸8分钟左右,蒸鱼的黄金时间就是8分钟左右,这个时间蒸出来的鱼肉是最鲜美的,而且鱼肉刚刚熟透,吃起来的口感就是入口即化,鲜嫩无比。


第五步:在蒸鱼的过程当中,另起一口炒锅,往锅里加入少量的食用油,等油温升高之后,加入蒜米炒出香味,然后转成小火,往锅里加入小半碗清水,搅拌均匀,再倒入少量的酱油、一勺蚝油,搅拌调和成酱汁,放在锅里备用。


第六步:等鱼蒸好之后,把碟子里蒸出来的水分倒掉,再把制作好的酱汁倒在鱼肉上,接下来再往鱼肉上放一些葱花香菜,再热少量的食用油,淋在葱花香菜上爆香,咱们的清蒸金鲳鱼就制作好了。


这样蒸出来的金鲳鱼,鱼肉鲜嫩入口即化,真的非常鲜香。海鱼的味道跟淡水鱼不同,肉质比较紧实,吃起来的口感是非常棒的,结合了葱花香菜的香味以及调配好的酱汁味道,一条金鲳鱼,一出锅就被全家人吃光了,金鲳鱼的鱼刺也比较少,清蒸吃起来一点压力都没有,直接还原了海鱼最鲜嫩的味道。


烹饪小技巧:

1、金鲳鱼腹和鱼骨连接处有张薄膜, 鱼店老板一般不会帮忙清理,自己买回家之后也要记得检查一下,清洗干净残留的淤血,鱼肉蒸熟之后才不会腥。

2、腌鱼残留的水以及蒸鱼之后的水要倒掉,这些汁水里多多少少都会渗透出一些腥味,清洗掉之后留下的鱼肉,腥味就会很淡了。

3、蒸鱼的时间不宜过长,并且需要热水下锅,锅里上汽之后再蒸8分钟就熟透了,不需要蒸很长的时间,时间过长鱼肉反而会变柴。

4、如果懒得调配酱汁,可以直接用蒸鱼豉油或者是少量的酱油代替,不过还是建议大家用蒜米爆香之后自己调个酱汁,用鱼肉蘸着吃味道会更鲜香。

5、撒上香菜和葱花之后,还是需要用热油淋一下,并且要直接淋在葱花和香菜上,这样葱香味才会被激发出来,吃起来的味道才会更好。

给大家分享了这道广式清蒸金鲳鱼的做法,大家学会了吗?新鲜的鱼肉最好的烹饪方式就是清蒸了,不但能最大化地保留鱼肉的营养,还能吃到鱼肉原汁原味的鲜味,好吃又有营养,学会的朋友就赶快在家试试吧!

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