夏天到了，天气越来越热，能来上一盘清爽可口的凉拌黄瓜，真的是非常惬意，然后开开心心的放在嘴里嚼上一口，这黄瓜我味道怎么不对啊，有点涩又有点苦，这黄瓜又不是苦瓜为什么苦啊。
黄瓜的苦味是由于瓜内含有一种叫苦味素的物质产生的。苦味素多存在于近果梗的肩部，而尖端较少，所以往往黄瓜的根部更苦一些。这种苦味带有品种的遗传性，所以苦味的有无和轻重常因品种不同而不同。一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易发生苦味瓜。同时，生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等都影响苦味的发生，所以即使是同一株上的瓜，其发苦的程度也是不同的，往往根瓜更易发苦。
二、应对措施1、选种
精心选种“苦瓜素”具有遗传性，应选择没有苦味，瓜条顺直的品种。用新高脂膜拌种（可与种衣剂混用），能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率。
2、控温
大棚栽培的黄瓜，当地温长期低于13℃时，根系发育不良，对肥水的吸收能力减弱，黄瓜根系苦味素增多，易产生苦味瓜。当棚温长期高于30℃时养分消耗多、积累少，也易导致瓜条中苦味素的积淀。保持温度地温在13℃以下时，养分和水分受到影响，这时的苦味瓜就会较多。地温达到30℃以上持续时间过长，也会使苦味增加。
3、控肥
氮肥施用过量，氮肥用多了，光长棵子，营养呼呼的往茎叶上跑，瓜上积累不上营养糖分等，你说苦不苦！
4、控水
很干了浇大水，这种情况其实等同于第一种情况，长期干旱后浇水，不管是否冲肥，氮肥优先跟作物结合，（不冲肥土壤中也含有大量氮肥。）也会早成营养失调，瓜收不到营养，变苦！及时灌水应避免干旱，干旱会使植株产生“生理干旱”，这样就使更多的“苦味素”进入果实。适时喷施新高脂膜防治水分蒸发，防晒抗旱、防土层板结。
5、棚内熏烟
在幼苗2～3片真叶时，棚内放淡烟（燃烧稻草、秸秆等），密闭2～3昼夜，可使雌花增多，多结壮瓜，减少苦味素积淀。
6、防止伤根
伤根会使黄瓜苦味加重。生产上播种应用沙盘播种，起苗时尽量减少伤根，分苗应用塑料营养钵或纸口袋，栽培上应尽量采用垄作地膜覆盖栽培，锄地时应前期稍深，后期
