《家味之美!湖南野生赤尾细刁子鱼红烧家常做法》
红烧野生赤尾细刁子鱼家常做法,采用的是用茶油入锅干煎,将鱼身两面煎至香酥金黄,再用辣椒等调料一起烧汤后,收浓汁,做出来的鱼香醇细嫩,让人回味无穷。
原料:新鲜野生赤尾细刁子鱼4条,重1斤左右(市场少有卖,多为渔人江边打捞贩卖,此鱼性急,出水乃死,故一定要新鲜,此地约10元/斤);茶油二两,猪油0·5两,青/红辣椒(越辣的越好);生姜;香葱适量。
调料:精盐;酱油;味精
步骤与做法:
1、将新鲜野生赤尾刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,沥水备用;鱼身及鱼腹内用手均匀地抹上食盐,将鱼腌制2~3小时左右;铁锅烧热入茶油,将鱼下锅细火慢煎成两面金黄香酥,盛出备用。
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、小葱洗净切末备用;将锅烧热注入猪油,姜丝、青/红辣椒丁、次下锅煸香;盛出。
3、锅内加入适量清水煮开,将香煎后的刁子鱼下入锅中,用中小火烧制;烧制的过程中注意掂匀锅,再加入炒好的青红辣和姜丝,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上香葱末酱油味精即可。野生赤尾刁子鱼的诸多吃法中,红烧的做法是最受欢迎的。做出来的鱼香醇细嫩,让人回味无穷!
不怕辣的吃货快来湖南一饱口福!