牛肉炒黄芽白吃过吗？估计很少人用黄芽白来和牛肉搭配吧！这还是我在一厨师朋友这里学来的。我当时还说还有这种搭配的啊！朋友说这有什么不可以的，任何一种搭配都会产生不同的味道和口感。现在都讲究创新，烹饪也一样需要创新。
黄芽白一年四季都能买到，其营养价值也很高，富含维生素丙、胡萝卜素、糖分和蛋白质等多种营养成分。黄芽白和牛肉一起炒，能感受到黄芽白的清甜，牛肉的鲜香，两种味道很鲜明，却也很融合，吃上一口保准你心生欢喜。今天给大家分享的就是这道美味又下饭的家常菜，鲜嫩清甜，非常好吃，做法也特别简单哦！
第一步：准备工作
做这道菜要准备的食材有：盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花生油、淀粉、黄芽白切小块。牛肉切薄片，辣椒切片，蒜切片，生姜切丝。
第二步：牛肉的腌制的方法
要想牛肉吃起来更有味道，就必须先腌制一下，先把牛肉横着纹路切片，然后加少量的盐，少量的鸡精，一勺生抽，两勺料酒，一勺蚝油，一勺油，把姜丝放进去，一起搅拌均匀。
然后加一大勺淀粉，搅拌均匀。之后静置15分钟。
加这些调料是让牛肉的底味更足，吃起来味道更好。加淀粉是为了让牛肉增加一层保护，让牛肉有更滑嫩的口感。
第三步：炒黄芽白
起锅下少量的油，油温5成热下黄芽白，翻炒几下，加少量的盐后继续翻炒。炒至半熟就可以先起锅备用。如果现在炒太熟了，那么等下还要和牛肉一起混炒，那么黄芽白就太熟了，也就不会有那种脆口的口感。
第四步：炒牛肉
重新起锅，把锅烧到有点冒烟再下油，油量要比平常炒菜稍微多一点，油温7成热，下腌制好的牛肉和蒜片一起翻炒，
大概半分钟下辣椒一起翻炒。炒至牛肉快没有红色的时候，下黄芽白一起翻炒，这个时候的牛肉应该有6-7成熟了。
我们吃牛排就知道，我们能接受的是8成熟以上的牛排，如果超过十成熟那就没有鲜嫩的口感了。因为有淀粉保护的关系，哪怕我们炒到十成熟都依然很鲜嫩。
第五步：调味
加生抽着色调味，翻炒均匀。加鸡精增鲜，翻炒均匀差不多就可以起锅了，这个时候的牛肉应该在九到十成熟左右，黄牙白和辣椒也刚好断生。
从牛肉下锅到起锅控制在两分钟之内。这样炒出来的牛肉很嫩很美味，黄芽白脆口清甜，给你一种全新的味道，一种能让味蕾开放的香甜，很美妙很享受的感觉。
这样的美味佳肴全家都会喜欢的，可以一试哦！
