阆中张飞牛肉怎么吃(四川阆中家传张飞牛肉卤制工艺)
阆中张飞牛肉怎么吃(四川阆中家传张飞牛肉卤制工艺)
2024-11-25 12:29:20  作者:单恋你五年  网址:https://m.xinb2b.cn/life/zxb447817.html


张飞牛肉产于四川省阆中市,是具有浓厚的回民风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色,切开后肉质纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬,食之咸淡适口,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”,自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖,名扬川内外。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似,故称“张飞牛肉”。剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷。1998年获中商部优质产品奖,首届中国食品博览会铜奖。

张飞牛肉分生、熟两种:

选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧,用咸味香料浸渍,用力反复揉搓,务将血污、水份挤尽,使肉质疏松,再加香入缸,密封腌制.出缸后,用“百草霜”(也就是锅烟灰)反复抹于肉表,烈火煮熟,沸水起锅,即为熟干牛肉。

材料:

主料:牛腿肉50斤

辅料:葱姜各1000克;卤包1个(香料包:花椒100克 大料30克 香叶30克,小茴香25克, 桂皮1根 丁香10克 陈皮40克草果25克)包好

调料:盐1000克;鸡精500克;糖600克;生抽1000克;老抽500克;料酒500克;黄豆酱600克;干辣椒400克


1.选肉: 张飞牛肉所选用的牛肉,都在牛的腿部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大

2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了

3.肉块: 以10厘米长,4厘米厚每块重500克左右为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜

1、将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将牛肉放入锅内,倒入清水60斤覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、和香料包放入锅中煮40分钟浸泡即可。


要了解更多卤味熟食制作,熟食创业开店请关注公众号;餐创视频;请关注餐创中国每天为您推送餐饮实用信息,学习加微信c13156718566

  • 南宁小区电费水费多少(南宁城中村电费2元一度水费5.5元一吨哦)
  • 2024-11-25南宁城中村电费2元一度水费5.5元一吨哦各位好,我是住在广西南宁某城中村的宝妈去年因为来这边给孩子找学校,就找到了南宁市西乡塘区的一个城中村之所以找到这个城中村,是因为这里有两个小学一个私立一个公立,离房子挺近的当时找到房东的时候,房东说那。
  • 冬天养生适宜吃这5种水果(营养师推荐3种春天应季水果)
  • 2024-11-25营养师推荐3种春天应季水果随着春季的到来,气温逐渐回升,各类应季瓜果蔬菜的品种也开始丰富起来了,不少孩子都喜欢酸酸甜甜的水果,比如草莓、西梅、沃柑等等,但很多家长不知道的是,水果在中医讲多为寒凉,易生湿,很多脾胃不好的孩子,吃。
  • 共同欢度五一劳动节(欢度五一劳动节)
  • 2024-11-25欢度五一劳动节烟霞山景区位于南宁市新福高速路口往灵山县方向行驶18公里处(灵山县烟墩镇),其地貌是由红色砂岩构成(形成于6000万年前的河、湖中),经过百千年的流水塑造形成巍峨独特的地形,地理学称为丹霞地貌且发育典。
  • 男子为当兵狂减76斤(为圆当兵梦)
  • 2024-11-25为圆当兵梦为实现“当兵梦”今年从华中师范大学毕业的武汉青年刘品睿在不到2个月时间里将自己体重从原来的92公斤减到了75公斤减肥成功后顺利通过征兵体检9月21日已成为预定新兵的他正在武昌职业学院役前教育基地接受系。
  • word表格怎么做斜线表头(Word表格添加斜线表头怎么做)
  • 2024-11-25Word表格添加斜线表头怎么做Word表格中的斜线表头都会做吗?几种常用小方法分享给大家:设置斜下框线选中单元格,然后点击开始——边框——斜下框线直接插入两个文本框,并且将填充颜色和边框颜色设置为“无”,最后输入你想要的内容用形状。
  • 韩娱绿头发(韩娱又出了一部)
  • 2024-11-25韩娱又出了一部嘿,辣条陪你唠嗑最近韩娱又出了一部“大尺度”剧目,为什么说大尺度呢?因为又一次自黑出了新高度电视剧开局就直接讽刺韩国国家zz,总统是财阀与政客手中的棋子,他们想让谁担任就让谁担任该做什么不该做什么,被。
  • 真正的鳕鱼是什么品种(冒充鳕鱼的鱼真多)
  • 2024-11-25冒充鳕鱼的鱼真多上篇文章,我给大家讲清楚为什么银鳕鱼并不适合给娃吃很多宝妈后台问我,那鳕鱼怎么选?我花了整整一个月的时间,找各种资料,研究电商卖的各种鳕鱼,还跑了不同的超市和菜市场,总算可以交作业了先看一个宝妈的留言。
  • 茯苓是什么做的(茯苓介绍)
  • 2024-11-25茯苓介绍茯苓是一味中药为多孔菌科真菌茯苓Poriacocos(Schw.)Wolf的干燥菌核多于7~9月采挖,挖出后除去泥沙,堆置“发汗”后,摊开晾至表面干燥,再“发汗”,反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后。