这才是东坡肉最正宗做法：薄皮嫩肉色泽红亮，酥烂香糯肥而不腻

东坡肉，平时我们只闻其名，不见其形。东坡肉其实是以猪肉为主要食材，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。它和红烧肉有相似之处，但是又不是红烧肉。

今天我们就来分享这道东坡肉的做法，详细配方步骤告诉你，快过年了，学会了给家人做这道菜吃，一定很有面子：

准备的食材：五花肉

准备的配料：生姜，八角，香叶，桂皮，冰糖，香葱。

第一步：生姜洗净切片，香葱洗净切成段。

把锅烧热，锅热后，把五花肉肉片朝下放入锅中烫一下肉皮。把肉片

烫成浅黄色，这样做的目的一是为了去除猪皮上的毛，二是去腥，三是这样做

等会烧好的东坡肉会非常的红润，肉片成虎皮状就可以了。

第二步：用刀把肉片刮一下，清洗干净。洗净的肉冷水下锅，放入姜片，加适量的

料酒去腥，盖上锅盖，大火烧开，水开后把猪肉煮到七分熟，大概需要十分钟。

第三步：五花肉煮至七成熟后，捞出放凉，然后用刀切成两寸的四方块（大概4厘米左右的四方块），

我们再用干净的棉线把肉块四周绑起来，绑起来之后，东坡肉烧好烧酥了也不会散开。

第四步：砂锅锅底铺上姜片，放入葱结，然后把绑好的五花肉肉片朝下，整齐的

放入砂锅。再在肉上面放入香叶，桂皮，八角，冰糖，再淋入绍兴黄酒，黄酒

多倒一些，加入适量的生抽，再放少许盐，适量的老抽上色，适量的蚝油调味。

再放入清水，水没过五花肉就可以了，然后盖上锅盖，大火烧开，水开后转中小火，

慢炖50分钟。

中途40分钟的时候，打开锅盖，把五花肉翻个面，让它另一面上色，

两面的颜色一样。盖上锅盖，再炖10分钟。10分钟后，打开锅盖。

第五步：把五花肉放入碗中，然后把汤汁淋在上面，放入烧开水的蒸锅中，

大火蒸20分钟。

20分钟后，把东坡肉取出，撒长葱花，美味就做好了。

这样的东坡肉，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，看着就有食欲。

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