导语:过年做肉丸子,牢记7诀窍,丸子爽口弹牙,个个弹力十足,超香!
快要过年了,相信这些天大家都致力于办年货。每到腊月,我家也是喜欢提前准备好年货。提起年货,其实我家更热衷于自己亲手制作的,比如说肉丸子。每年腊月,我家都会提前买好新鲜的猪肉,做上一锅肉丸子。把肉丸子做好后,放到急冻室,等到除夕夜或者春节期间,想吃的时候就拿出来吃,自家做的丸子,零添加,安全又卫生。
相信很多人都爱吃肉丸子,但是一般来说,大家都会去市场或者超市买的多。现在还是疫情期间,很多冷冻食品都查出新冠呈阳性,所以对于肉丸子,为了健康着想,建议还是自己在家做吧。自己做的肉丸子,吃着放心,爱吃多少都不用担心有添加剂会危害健康。最成功的肉丸子,就应该是个个爽口弹牙,鲜嫩多汁,把丸子扔在地面上就像乒乓球那样,蹦蹦跳的。能做到这种口感的肉丸子,不用尝味道,光看口感已经略胜一筹了。
想要做出爽口弹牙、鲜嫩多汁又不腥的丸子,只需要牢记7诀窍即可。
诀窍1:选用新鲜的猪里脊肉
今天就以猪肉丸子为例,跟大家分享猪肉丸子的做法。想要做出口感爽脆又弹牙的肉丸子,在选择食材这一步至关重要。食材选得好,那是成功的开始。所以做猪肉丸子,尽可能选择新鲜的里脊肉。新鲜的里脊肉,富有弹力。而如果贪图便宜,选择了冰鲜肉,那么做出来的丸子口感非常差,大打折扣。新鲜的里脊肉,肉质鲜嫩、爽滑又不柴,用来做猪肉丸子就最适合不过了。
诀窍2:用手捶打里脊肉
大家应该都知道潮汕牛肉丸为什么如此弹牙又爽口,那是因为潮汕牛肉丸是用手捶打出来的。很多人都怕麻烦,想到用手工捶打猪肉这事,就特别头疼,所以干脆就把猪肉扔进搅拌机,按上按键就能自动把肉泥搅拌好。如果用手工捶打,还得捶打1-2小时,手臂锤得酸疼肉丸都还没做好。想要吃上弹力十足的猪肉丸,相信我,别怕麻烦,耐心把猪肉捶打成肉泥,当吃上自己做得非常成功的肉丸子时,你会发现,累也很值!
诀窍3:猪肉捶打得越细腻越好,把肉泥锤打好后,顺着同一方向搅拌,使肉泥上劲
把里脊肉捶打成肉泥后,再往肉泥中加入胡椒粉、食盐,顺着同一方向搅拌。使劲搅拌20分钟,使得所有肉泥都上劲,那么做出来的肉丸肯定个个爽口弹牙。
诀窍4:往肉泥中加入少许“鸳鸯油”
把肉泥搅拌上劲后,再往肉泥中加入少许“鸳鸯油”。鸳鸯油,就是植物油和动物油混在一起。可以是猪油和花生油搭配。一般来说,500克的肉泥,只需要加入10克鸳鸯油即可。往肉泥中加入鸳鸯油,可以使得肉馅更容易出胶,只要肉泥出胶,那么肉丸就富有弹性。
诀窍5:用马蹄粉代替面粉、淀粉、红薯粉
很多人在做肉丸子时,多少会加入些面粉、面粉或者红薯粉。具体加什么粉才是最好的呢?很多人肯定会认为是红薯粉。其实用马蹄粉代替常用的粉,效果会更好。不知道大家有没有吃过马蹄糕或者千层糕?像马蹄糕和千层糕如此Q弹,特别富有弹性,其实就是用马蹄粉做出来的。所以我们可以借鉴马蹄糕或者马蹄粉的“柔韧度”,在肉泥中加入少许马蹄粉,这样使得肉丸弹力十足,既爽口又弹牙。
诀窍6:往肉泥中,分多次少量倒入冰水
在手打猪肉时,猪肉经过长时间的捶打,就会发热,而一旦肉泥发热,那么就会影响口感。这时我们就应该往肉泥中,分多次少量加入冰水。冰水可以给肉末降温,而且还能给肉泥补充水分,毕竟肉暴露在空气中太久,水分就会很容易被“蒸发掉”。往肉泥中加入冰水,可以使得肉丸保持“嫩度”,做出的肉丸鲜嫩多汁,从而富有弹力。
诀窍7:温水中下锅定型
做好的肉泥,挤成肉丸子后,还需要放入60度的温水中,烫至定型。
丸子做好后,放凉就可以用保鲜袋密封好,放入冷藏室保存,要吃的时候随时取出解冻,不管是用来煮汤、刷火锅、清蒸还是红烧,怎么好吃就怎么做。
过年做肉丸子,买好新鲜食材在家就可以做,0添加,只需要牢记以上7个诀窍,做出来的丸子个个爽口弹牙,弹力十足,比买的还好吃。
#红红火火过大年#