炒麻辣八爪鱼(美食推荐双味软煎鸡)
炒麻辣八爪鱼(美食推荐双味软煎鸡)
2024-11-05 10:34:22  作者:波纹微生  网址:https://m.xinb2b.cn/life/mdr421749.html


双味软煎鸡

原料:鸡脯肉260克。

调料:超浓缩橙汁100克,苦瓜汁50克,黄瓜汁50克,生粉80克,鸡蛋2个,吉士粉30克,盐1克,味精3克,白糖15克,白醋10克,色拉油100克。A料:盐5克,味精3克,松肉粉2克,料酒50克,生姜10克,小葱10克。

制作:

1、将鸡脯肉片成2厘米厚的大片,用刀背将两面轻轻敲打,放入A料腌制30分种。

2、将鸡脯肉用毛巾吸干水分,放入蛋液、生粉、吉士粉抓匀。锅上火加油烧热,放入鸡脯肉小火煎约10分钟至两面金黄,改刀成约4厘米的块装盘。

3、将浓缩橙汁与白糖、白醋熬开后,勾芡淋到一半鸡脯肉上。将苦瓜汁、黄瓜汁加1克盐、3克味精小火烧开,勾芡淋入另一半的鸡脯肉上,点缀装盘即可。

味型:咸鲜微苦、酸甜。

点评:软煎鸡很多酒店都在做,但是把它用橙汁、苦瓜汁、黄瓜汁做成两种口味的并不多见,不仅在颜色搭配上鲜亮诱人,而且浇苦瓜汁、黄瓜汁夏秋季吃感觉清爽不腻。


黑醋麻辣八爪鱼

食材:

八爪鱼、辣椒、花椒、柠檬、盐、黑醋汁。

做法:

1、八爪鱼加入柠檬水飞水后捞出放入冰水中过凉。

2、捞出后沥干水分,再用橄榄油煎至上色调味。

3、摆盘入黑醋汁即可。


吉星高照

这道菜选用经典鲁菜清汤,发挥料子菜工夫,在淮扬狮子头基础上整合发展而来的。此菜在肉馅中添加了香芋泥、牛奶、鸡蛋,经过加工、成型、冷冻、汆蒸四个步骤,耗时约48小时做出1.6斤重的超大丸子。

制作流程:

1、荔浦香芋2个去皮,入蒸箱旺火蒸透,取出碾碎成泥。

2、精肉馅500克纳入盆中,加入盐20克、葱姜末10克、味精5克搅打均匀,然后加入芋头泥250克、蛋清2个、牛奶半袋,朝同一个方向搅打上劲。

3、将打好的肉泥盛入托盘中抹平,入0℃以下的冰箱冷冻一晚。

4、第二天上班时取出冻好的肉泥,重新切碎,然后戴上皮手套将其捏碎,重新搅打上劲,之后团成重1.6斤的大丸子。

5、盆内加入清水烧至90℃,下大丸子(水要没过丸子),覆上保鲜膜(抠几个洞,便于蒸汽发散),小火煮2小时。

6、将煮好的丸子连同原汤移入托盘,覆膜后放入蒸箱,旺火蒸20分钟。

走菜流程:

1、锅下鲁式清汤1.5千克烧开,调入适量盐、鸡汁,倒入玻璃器皿中,放入一个蒸好的大丸子,撒香菜末,点少许香油,盖上盖子、点火即可上桌。

2、服务员用餐刀切三下成六瓣,并配上祝词,即可舀入客人碗中食用。

技术关键:

1、打好的肉泥比较稀,只能挤成小丸子,无法直接团成大丸子,必须将其放入冰箱冷冻至硬,然后再切碎、捏细、打上劲,这样才能一层层团成1.6斤重的大丸子,且无裂缝、不破碎。

2、下丸子时,一定要将盆内清水烧至90℃,不能冷水下锅,否则丸子就“瘫”了;也不能烧至滚沸,否则丸子就“飞”了。

3、做好的丸子要先入清水浸煮2个小时,再入蒸箱蒸20分钟。这是为什么?因为丸子太大,只煮受热不够均匀,再蒸方能全面熟透,这样丸子口感才细软。

  • 人参果为什么不能吃多(人参果为什么不能吃多解释)
  • 2024-11-06人参果为什么不能吃多解释人参果一天最多吃1到2个,虽然是水果,但是人参果的食用量不能太大,太大会影响人体的正常饮食功能,而且人参果既然可以入药,且是药三分毒,所以要斟酌食用人参果是一种温性食物,它既不是热性,也不是凉性,对人。
  • 凝心聚力务实笃行抗疫必胜决心(厘清认知误区少一些私心)
  • 2024-11-06厘清认知误区少一些私心厘清认知误区,少一些私心,戮力同心,打赢这场抗疫攻坚战!文/吴其伦11月11日,国务院联防联控机制综合组发布了《关于进一步优化新冠肺炎疫情防控措施,科学精准做好防控工作的通知》,这则通知公布了进一步优。
  • 104电容容量(代号MA104C阿米洛的静电容之旅)
  • 2024-11-06代号MA104C阿米洛的静电容之旅这只应该算是终结测试版,无限接近量产的版本了最大的特点,就是它使用了全新的阿米洛自主静电容机械轴体(这货应该叫樱花轴哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈)重点都写在最前面,因为是自主轴产品,暂时没有同类参照物,对。
  • 邵阳各县市发展潜力(同处于湘西南的永州和邵阳)
  • 2024-11-06同处于湘西南的永州和邵阳永州、邵阳均位于湘西南端,历史上曾经都比较辉煌2000年以后,由于没有大的铁路干线过境,区位优势没有发挥出来,虽总面积、人口众多,但城市发展相对缓慢作为同一区位的城市,二者之间有不少共同点,也有具体的。
  • 燕子掌什么时间开花(想要燕子掌开花)
  • 2024-11-06想要燕子掌开花燕子掌又名豆瓣掌,景天树,肉质万年青,叶子厚实肉质,属于一种景天科的多肉植物虽然和玉树长得几乎一模一样,但是还是有区别的,玉树叶子没有这么翠绿,而且边缘还有红晕,燕子掌的叶子是全绿色的,叶子较大一些它。
  • 50个出自历史典故的成语(70个与历史人物相关的成语)
  • 2024-11-0670个与历史人物相关的成语中华文化博大精深,成语是其中一颗璀璨的明珠东山再起、胸有成竹、鞠躬尽瘁、一诺千金…你知道这些熟悉的成语涉及哪些历史人物吗?背后又有怎样的故事?…学习成语,不仅要记住意思,更要了解背后的渊源↓↓来源:人。
  • 鸠摩罗什从哪来(凉州鸠摩罗什)
  • 2024-11-06凉州鸠摩罗什四世纪初,自儒家学者张轨到凉州任“刺史”之后,郭荷、郭瑀、刘昞等大学者也陆续聚集到凉州,使它文化浓度越来越高,成为研习和传播中华文化的中心现代史学家陈寅恪曾这样称赞凉州,虽然地处偏远,这里却能在频频战。
  • 柴犬被绝育后(柴犬被骗去绝育)
  • 2024-11-06柴犬被骗去绝育狗狗是很聪明的动物,它们的智商虽然不算太高,但只要带它们去医院,它们还是能有所察觉的,所以不少主人都是连哄带骗把狗子弄到医院打针、看病等网友林小姐养了一只柴犬,这只柴犬比较勇敢,它平时不怕打针,这天,。
  • 牡丹江十大旅游攻略(探溯牡丹江红色旅游的历史基因)
  • 2024-11-06探溯牡丹江红色旅游的历史基因两岸稻香,一江东流提到“牡丹江印象”,外地人多会脱口而出——“八女投江”牡丹江市,一座红色文化之城,一座英雄的城市在“100位为新中国成立作出突出贡献的英雄模范人物”中,就镌刻着东北抗日联军五军八女英。
  • 每天英语5句话(每天一句英语Day12)
  • 2024-11-06每天一句英语Day12Day12MerryChristmas!圣诞节快乐!-MerryChristmas!圣诞节快乐!-Thankyou.Sametoyou!谢谢,也祝你圣诞节快乐!“merry”是“快乐”的意思,相等于“。
  • 杭州至温州动车什么时候开通(杭州至温州高铁)
  • 2024-11-06杭州至温州高铁长三角地区一直都是我国铁路最密集的区域之一,这片区域人口稠密,经济发展水平高,人民生活富庶,这些基本要素都对铁路的建设提供了强大支撑,目前长三角地区已经初步形成了国内最完善、最便捷的城际高铁网,然而长。