广州的美食江湖到处都有故事,身处番禺的标记猪杂粥,江湖早有它的传说!
食客要自己动手抢食材--猪杂。苦于位置偏远,且营业时间非常刁钻,一直没有勇气去吃。但其实这样的店,越神秘越
销魂。
晚上11点半,我收拾好东西,拿着我的小单反上了滴滴。殊不知在前方等待我的,是一场腥风血雨的战斗。刚好车上的广播:时间已经快到12点啦,系时候食翻个宵夜啦!比如话番禺南村噶标记猪杂粥啦,真系正,相信宜家应该有唔少噶车友,系喺路上噶...
抢猪杂:饭店秒变猪肉档
到店时间刚好是12点零1分,所有的人都已经涌进了店里,开始了对新鲜食材的争夺。
前方高能预警!
介意猪内脏血腥图片的同学
请划快一点!
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食客们手里拿着一个红色的塑料筛和号码牌,如同饿虎扑食一般,争夺案板上的猪内脏。场面一度陷入混乱。
围在肉案前,手从四面八方伸过来,对眼前所有猪杂一概不问,直接塞进筛里。尤其是猪腰子这一类的抢手货,一下子就没了。
这里可不比菜市场,提供一个肉夹子让你优雅地挑。真正的美食家都是直接下手去接触那些血淋淋的猪内脏。
第一次来的同学肯定要被这个场景吓到,没错就是我。我怀着侥幸心理找手套或者夹子,但是没有。来到这里,你要很清楚自己是为了吃的而来,这样在面对食材的时候才不会有不敢下手的窘迫。
我光着手,抓了一个猪心,感觉不太需要又放了回去。随后拿了一小块猪肉,一块猪肝,另外我还很好运地拿到一条长度适中的粉肠。
我拿着吃的号码牌和一筛猪杂到队伍后边去排队过秤。
在前面掌秤的老板娘,应该就是这个夜场的MVP了,办事麻溜,猪杂往秤上一放,问你要吃什么,猪杂要怎么做,对于没能迅速回答问题的顾客,MVP会大吼一句:谂清楚先来!
于是我赶紧去把菜单看了个遍,事先想好自己要吃什么:1个猪杂粥,2碟肠粉,1个豉汁排骨,再炒1个牛河。
轮到我了,我把想吃的一股脑说了出来,结果MVP还是给了我灵魂拷问:“你呢度排骨都冇,蒸咩豉汁啊?炒河粉都冇啊!下一位!”我愣在原地。
这时恰好有一波新鲜的猪杂来了,哗啦往案板上一倒,上面还有没切的排骨。我说阿姨能不能帮我切一条排骨?“一条点帮你切啊?!靓仔!”然后往秤上丢了一扇小排。
“三斤六两,挪着呢个牌,等食啦!”然后就到43号桌子坐了下来,等待安排。
猪杂真的超好吃!
不得不说,态度还是不怎么好的,但是我尝第一口的时候我就原谅了她,第二口的时候,我明晚还想再来吃一遍。
大半都是肉的猪杂粥
重头戏当然是他们家的猪杂粥啦!猪杂粥满满一盆,端上来的时候都惊呆了。说好的两人份呢?
粥的颜色比较白,猪杂非常新鲜。还有少量猪杂老搭档--枸杞叶,用于提味。
而且料真的多(毕竟是自己选的)
米粒是已经煮烂了的,但是粥水却不怎么稠,个人猜测是先把米煮过一遍,第二遍再用清水煮出来的。也许这种做法会让整锅粥更鲜吧!
新鲜的猪杂真的不一样,味道特别特别鲜美,肉也特别嫩。瘦肉都切得很薄,口感很棒。
但是猪肝切得就比较豪放了,块头普遍比较大。
根据不同的食材,切出不同的大小,看似杂乱无章,实则粗中有细。
味美肉嫩的豉汁蒸排骨
豉汁排骨,首先豉汁的味道就很棒,酱汁浓厚。
阿姨给我挑的这一扇小排也还可以,基本怎么不肥,瘦肉多。
肉质更是鲜嫩无比,火候把握得特别精准。鲜嫩的肉质带来的是嫩滑的口感和肉鲜味。第一口就让人忍不住翘起大拇指!
出人意料好吃的肠粉
肠粉,本来还以为是陪衬的,结果还挺好吃的。
他们家的肠粉比较特别,不用自己调制的酱油,直接用生抽,真的对自家出品有足够自信啊。粉皮很薄,连里面的猪内脏都能看得清。
用筷子扒开,用料超多。味道比平时吃到的更鲜更香。
整体来说,味道都很不错。平时吃的不多的朋友,到这里估计也能多吃几碗。
时间来到一点多钟,店里依然是满座状态,但是肉案前争夺猪杂的人已经减少。此时的MVP终于有时间和食客耐心地聊上几句。
一整晚下来,还是结账的时候阿姨们最亲切。结完账还能获赠小红花一朵。
刚从屠宰场出来的内脏直接就上了餐桌,这种硬核的吃法把广东人对于鲜的追求体现的淋漓尽致。
这么一家店,其实是广东人对于新鲜食材喜爱的缩影。夜深了,觅食的老餮依然陆续有来。如果你问我这家店还有没有下次,那我的回答是:有。
用餐小贴士:
1.进店之后,首先要问店员拿号码牌,号码牌和座位是对应的!最好留一个人守着桌子。
2.想清楚自己要吃多少,点的菜必须是自己拿到的猪杂。
3.猪腰不能多拿,每四斤拿一个(好像)
4.猪杂42元一斤,一人吃一斤不在话下
店名:标记猪杂粥
人均:60
地址:番禺区南村兴南大道831号
营业时间:18:00--凌晨03:
30(猪杂半夜12点到)
交通
建议:开车或打车
图文:时雨