阳春三月,万物复苏,春暖花开,随着各种植物萌芽生长,农村各种野菜也是陆续出现在寻常百姓的餐桌,多数野菜的最佳食用季节就是春天,比如长在地下的折耳根、长在地表的蕨菜、香葱,以及长在树上的刺嫩芽及香椿。
前两天曾到屋后的小香椿树上摘了不少香椿芽,吃了两餐菜吃完,一盘香椿鸡蛋,一碗香椿炒腊肉,5岁的儿子抢着吃。香椿,被誉为“树上蔬菜”,在我们农村是常见的春季野菜,对于城里人而言,吃到香椿更是难得,2019年曾一度出现“香椿自由”,售价高达200一斤,反观今年的香椿价格,已降了很多,即便如此,多数人都还是感叹它的昂贵。
每每想到香椿的味道,是不少人记忆中的味道,尤其是外出务工的,好多年都无法品尝到新鲜美味的香椿,更显得它的珍贵。前两天在网上还看到一位老人由于吃了一盘香椿入院的新闻,真是让人痛心,香椿虽然好吃,身体健康更重要,正确的摘取及食用方法很关键,作为农村土生土长的放牛娃,这里分享下香椿的正确采摘及食用方法。
每年的香椿采摘时期,大致从3月中旬一直可持续至五一前(这里主要分享自然生长的香椿),在农村生活过的人大部分都知道,香椿可以轮茬采摘,品质递减(口感及颜色)以首批香椿芽质量最佳,颜色呈暗红色,肉质肥嫩,口味最佳。想要轮茬采摘香椿,正确的采摘方法很重要。
【采摘注意要点】
最佳采摘期:开春发芽后,由于地域差异有时间差,主要看椿芽长度,待苗长到10-15厘米是最佳采摘期,过早浪费资源,过晚叶子展开影响口感及亚硝酸盐含量增加。采摘时间适宜在上午10点前,晚于十点,气温升高,品质变低;
采摘方法:对于资源比较少的地方,轮茬采摘是很多人的选择,毕竟过了五一后,就不再有人食用香椿,想要获得轮茬采摘,每次采摘时,以“摘心”手法进行采摘,留取1-2片叶子,这样采摘后能很快长出新芽,时间大概一周,如果摘取时直接整个芽子掰掉,虽然能再次长出来,但是时间较长,通常在20天左右。正确的采摘方法就像给果树摘心,如果直接掰掉,类似果树的短截。
香椿正确的食用方法香椿含有亚硝酸盐,根据采摘时间及食用时间而递增,虽然是不错的“树上蔬菜”,为了健康食用不引起副作用,正确的食用方法很重要。每年在香椿季,都能看到因食用香椿而入院的,大部分野菜,必经焯水才安全。
烹饪及食用流程:洗净-焯水-清水漂水-烹饪(主要是炒菜)-当餐食用完毕
注意要点:
焯水:焯水时,待水翻滚后放入香椿芽,先放叶柄然后再放叶,焯水时间大概在3-5分钟,以整颗香椿芽由暗红色变成绿色为止,尤其是叶柄,因较为肥厚,焯水时最好用筷子或勺子压住;漂水:焯水后用冷水漂过,能有效地降低亚硝酸盐,漂水时冷水没过香椿芽为宜,焯水后的香椿芽多数会沉入水里,漂水时间2-5分钟;烹饪:香椿鸡蛋、香椿炒腊肉是常见的香椿家常菜,烹饪时,时间不能太短,这是因为焯水时香椿芽并没有熟透,炒鸡蛋时分开炒,既能保持两种食材的最佳风味,又能炒熟;判断食用标准:一般情况下香椿芽采摘后,当天食用,烹饪后当餐食用完毕,如果是网上购买,收到后尽快焯水,焯水后的香椿芽可放入冰箱冷藏24小时,如果快递途中超过3天,不建议购买及食用。另外一个判断标准,就是掉叶勿食,不管是网购还是自家采摘食用,当碰触到香椿芽就出现掉叶或已出现自然掉叶情况下,勿食。香椿虽好,也不能一日三餐皆食用,野菜之所以为野菜,不仅仅是因为其时令性,同时还因为其本身并不像蔬菜对人体无害,偶尔选择正确的方法尝鲜,还能为生活及味蕾增加趣味性及新鲜感,采摘及食用香椿,你的方法选对了吗?
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