卵磷脂对人体的好处可以说是全方位的，最突出的表现是有助于维持人的血脂、精神状态和神经系统。

首先，脑细胞组织里，五分之一的物质基础是卵磷脂。我们大脑里神经信号想要正常传导，需要乙酰胆碱，而卵磷脂是乙酰胆碱中胆碱的物质构成基础。所以，卵磷脂对于大脑的组成以及大脑工作的完成有重要作用。

其次，卵磷脂对包括肝脏、心脏、血管、胆囊等在内的内脏有保护作用，比如卵磷脂可以减少脂肪肝发生的风险，还具有清除血管多余的胆固醇等“垃圾”的作用。

另外，卵磷脂还有保养肌肤的作用。

肌肤随着岁月的流逝而衰老，在这个过程中皮肤上的色素沉着也会越来越多，而卵磷脂进入体内后，可以在一定程度上减少色素沉着。此外，卵磷脂对皮肤中蛋白质骨架也有一定维护作用。

所以，从这个角度来说，卵磷脂对保养皮肤有辅助保健作用。

需要注意的是，我们说卵磷脂好，并不代表卵磷脂保健品好，两者不能划等号。

卵磷脂的保健品，是从富含卵磷脂的食物里将其萃取出来，然后再加工合成。而萃取过程绝非简单工艺能够完成的。所以一般卵磷脂保健品价格比较昂贵。

但是，卵磷脂保健产品，一定能起到卵磷脂的效果吗？恐怕也未必。在卵磷脂保健品加工过程中，卵磷脂的含量产生了非自然的变化，或浓缩，或有一定的变性。而从食物中摄入卵磷脂，要更安全稳妥。

有两种我们常见的食物——大豆和蛋黄，其卵磷脂含量是很高的。这两种食物具有共同的特点：第一，卵磷脂含量比较集中；第二，所含卵磷脂的质量比较高。另外，坚果、动物肝脏、海带和紫菜等，也含有卵磷脂，没有相关饮食禁忌的一般人群，也可以适当食用。

蛋黄里含有非常丰富的卵磷脂，在食用量上，一般健康成人一天吃一个鸡蛋是毫无问题的。

对于已经有高胆固醇血症的朋友，建议每天吃半个鸡蛋黄，或者隔一天吃一个完整的鸡蛋黄，这样吃既不会使血胆固醇进一步增高，同时还会补进了卵磷脂。

至于大豆的食用量，一般成人每天可吃生重25克，25克大豆相当于72克北豆腐，140克南豆腐，365毫升豆浆，175克内酯豆腐、55克豆腐干、40克豆腐丝。不同的豆制品可以交替换着吃。

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事