什么米能在家炸米花(炸米炸破花)
什么米能在家炸米花(炸米炸破花)
2024-11-25 07:24:21  作者:帝王又孤  网址:https://m.xinb2b.cn/life/gaa393140.html
炸米炸破花作者 一山晚啼XCS 字数 1378

也不仅仅因为是人到中年,到如今,年只有靠回忆才能把它的快乐来回一回味了。

读汪曾祺《冬季时节吃炒米》一文,说他家乡年前冬至后有炒炒米吃炒米的习惯。不知这炒米是炒生米还是炒干米饭?炒米常用来泡着吃。还提到“焦屑”,是用锅巴磨成的粉。这让我想起家乡类似食物:焦迷(音)。是用炒熟的玉米磨成的。舀一勺放到嘴里,因粉细会蹦散出来,像一股烟灰。这炒米、焦屑,让我想起家乡的炸米、炸破花。


2016年底拍于家乡县城

也是冬天,年底的时候,总有炸米炸破花的挑着担子上门来。炸米炸破花(音),是家乡话。实际上,就是爆米和爆玉米花。

一般是一位中年人,担子一头是风箱,长方体,木制。下半部分是风箱,上面兼有小抽屉,屉面上放一只特制的大布口袋。另一头即是炸米花的器具——炒锅,锅是架置在一只连着底座的炉上。

炒锅的形状是有点意思的。头部是盖口,尾部有一环形把,环把内有一只压力表,中间即是炒锅,圆形,封闭,锅肚隆起,似花瓶状。看上去身材精巧而苗条。这样子叫我想到某种乐器——胡琴或琵琶。当然,这完全是意会上的一种想象。

盖口衔接处有一个伸出的细长扳手,即用来打开盖口的法门。盖口打开,倒进米或玉米,盖好盖,平放置火炉上,一手握环把,使炒锅转动,一手推拉风箱。概十来分钟,压力火候差不多了,中年师傅拎起炒锅,将炒锅盖口头部伸进那只特制的大口袋,包裏好盖口,露出扳手法门,一手握住扳手法门,一脚踩牢炒锅,随着手上一用力,只听得“嘭”一声巨响,一股烟气腾起,随即飘散,散发出的米香感觉像是少女沐浴。米花全从锅肚由小口喷涌而出,落入套好的口袋内。主人家跑过来,拿出早已预备好的方便袋来盛装。喜笑颜开,一边捧些给旁边围观的孩子,一边塞几个到嘴里,快乐地和孩子一道拎回家去。

当听到“炸米~炸破花哦”的叫唤声,大人孩子三三两两从屋里跑出来。很快将炸米师傅围拢,便忙着各自拿出米、柴来。你家一升米,我家二升玉米,孩子多的就炸得多。以升为单位,一升一锅,炸一锅好像是五毛钱。

炸的时候,大家一般不争着炸第一锅。为什么呢?怕冷锅第一锅炸不好,炸出“哑巴”来。什么是炸出哑巴来呢?就是炸出来的米或玉米没有充分膨胀爆发,呈半(玉)米粒样。这样的吃起来硬,不好吃。再有,乡下人心里上还讲究它有什么不好的预兆。因此上,先瞧着,等别人家先炸。炸了第一锅,是热锅了,这时可以抢先来炸了。当然,炸出哑巴是很少有的。不能说是师傅技术原因,每一锅都是一样来炸的,没有亲疏彼此。或许是(玉)米不十分干。至于预兆只能说是迷信。

柴火各家自备。也费不了多少柴火,你家兜一兜干玉米芯,他家拿两段干松木来,要不是铲一铲干炭来。拿到火炉上,风箱一吹,都很容易燃着。

那时是老屋,大家住在一起,很集中。炸米师傅一来,常常从上午炸到傍晚,眼见天黑了,还有要炸没炸的人家过来。因为,你家炸了,我家一定也要炸。大几十户人家,一天炸不完,只好第二天再来。中年师傅一天忙下来,脸都熏半黑了。

炸米花完全是因为孩子,是热闹的事。当然,也有老人吃的。爆玉米花嚼不动,没牙齿了,可以吃爆米。爆米泡着吃,放点糖,不用嚼,抿一抿,甜甜的软软的就下了肚。只是不经饿,不过搭搭嘴。

爆米花是孩子时我们的零食,这零食正好对付过年前腊月的日子,等爆米花吃得差不多快完了,新年也就到了。到了新年正月里,尽是好吃的。即便还有爆米花,也忘了弃之不顾了。

冬天炸米炸爆花,是那个时候年味的一个重要组成。现在,很少了,几乎看不到了。

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