#青云“叫好又叫座”作品征集# 茄子是我们常吃的家常蔬菜,营养价值很高,是一种理想的保健蔬菜,而牙不好的老年人大都爱吃茄子。
茄子含有多种营养素,它所的维生素E,有防止出血和抗衰老功能,可减低血液中胆固醇水平,对延缓人体衰老具有积极的意义。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。茄子还含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
但是在近几年,越来越多的专家说大家吃的茄子烹饪方法不健康,尤其是油炸茄子红烧茄子,用油量大的惊人。归其原因,就是茄子拥有一个疏松多孔的构造,而这就导致它吸油能力非常强的原因。再加上很多人烹饪茄子的时候为了追求口感,都喜欢过油后再红烧,或是直接吃油炸茄子,这样的茄子不仅失去了大量营养素,还含有大量的油脂,从健康的茄子变成了一种不健康的茄子。
大家都知道国人普遍摄入的油量都超标,如果再吃这样的茄子,对身体健康肯定不利。
想要吃少油的茄子,最好的办法就是烹饪的时候少用油,所以这几年我只要吃茄子就吃蒸茄子,油炸和红烧茄子一律靠边站。但是有些人觉得茄子不油炸实在是不好吃,而我也吃蒸茄子吃腻了,于是我就想出了这个办法,于是,我家的发面水煎茄盒就此诞生,全家人热烈欢迎这位健康菜谱新成员。哈,它的出现是偶然,爱上它是必然!
【发面水煎茄盒】制作步骤:
1、发面:小麦面粉800克,水480克,酵母2克。冬秋春季要用30°C左右的温水,夏季室内常温水就可以了,无需加糖,减少隐形糖的摄入。
2、酵母粉放入面盆里,倒入480克微温的水,手感稍微有点热就可以了,注意,水一定不能太热,会把酵母菌烫死的。用筷子搅拌一下,让酵母粉充分融化于水。
3、放入800克面粉,先用筷子搅拌和面,见下图,然后再下手揉面,这样不粘手。注意细节,发面时的面团一定要多揉一会,也就是说,提前把面团揉好,等到面团发起来以后,我们做面食的时候只需稍微揉一下即可。
4、干香菇提前发泡,把发泡好的香菇洗干净,用手捏去水分,先切成细条,再剁碎,剁的越碎越好,更利于人体吸收消化。待用。
5、茄子3个,青辣椒3个,大土豆2个。
6、土豆去皮切片或切丝,放入盘子里,蒸锅水烧开后,把土豆放入蒸15分钟。在这个空档时间去收拾茄子。
7、茄子洗干净去皮,先切成片,再切成丝;青辣椒洗干净切成丝。放入适量盐拌匀,放置10分钟。
8、10分钟后菜汁都出来了,用手把菜汁按压出来,然后把菜汁倒入碗里,再放入生抽、少许花椒粉、玉米油,这个食用油任选,家里的食用油都可以的。
9、蒸土豆15分钟到了,取出蒸好的土豆,用小勺捣压成土豆泥,把菜水调汁浇在土豆泥上,用小勺搅拌匀,再放置7~8分钟,让土豆泥充分吸收调汁。
10、把土豆泥倒入菜馅里,顺一个方向搅拌均匀即可。
11、把发好的面揉成长条状,切成一块块菱形面团,切面团大小自己掌握,用手掌心把面团压扁,用擀面杖擀成圆皮,薄厚适量。
12、先包成包子,用手掌心稍微压扁一些,再用擀面杖稍微擀一下,见下图。
13、平底锅里倒入少许油,抹匀,打开灶火,把灶火开到小火,放入做好的菜盒,稍微烙一下,然后把菜盒翻个面,再稍微烙一下,见下图。
14、倒入适量温开水,水均匀的淹没锅底即可,见下图。盖上锅盖小火慢慢水煎,一般5~6分钟水分就基本干了。
15、赶紧打开锅盖,两边再稍微烙一下即可。
16、发面水煎茄盒,开吃了,真心好吃,真心健康。
茄子小贴士:曾有民间偏方传说,说是吃生茄子能治病,由此坑害了不少人。其实茄子还含有一种叫做茄碱的有毒物质,生吃茄子是会中毒的。这种毒素叫做龙葵素,又称茄碱,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有。
一般来说,大家无需害怕茄碱,因为人体摄入25毫克以内的茄碱,是比较安全的。但假如你吃的是生茄子,那就比较危险了,一旦不小心多吃了一些,就很可能会引起中毒。孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。老茄子尽量少吃,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。