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枧水是什么水（枧水的介绍）
枧水是什么水（枧水的介绍）
2024-11-05 09:49:34  作者:赐我个马甲  网址:https://m.xinb2b.cn/know/ujo134522.html

“枧水”就是“碱性水”，是一种传统辅料，一般在广式糕点里面比较常见，主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，使得面皮的碱性加大，有利于着色，我来为大家科普一下关于枧水是什么水?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!


枧水是什么水

“枧水”就是“碱性水”，是一种传统辅料，一般在广式糕点里面比较常见，主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，使得面皮的碱性加大，有利于着色。

枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，配成PH值为12.6的碱性水溶液，并且加入百分之十的磷酸盐和聚合磷酸盐，保证枧水性能。

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