牛肉冒着奇怪的绿光是怎么回事？牛肉有三种发绿情况，有的绿肉不能吃

牛肉是一种很平常的肉类，虽然我们国家大多数人吃猪肉远远比吃牛肉多，但是不可否认牛肉的营养价值要远远高于猪肉的营养价值，过去一些外国教练受聘来我们国家执教，上任第一件事就是让运动员们停止吃猪肉，开始吃牛肉，牛肉高蛋白低脂肪。由于肉牛的生长比猪慢得多，所以牛肉的价格一直比猪肉贵很多。

牛肉从生肉煮成熟肉之后的折耗大概在三分之一，中国人吃牛肉基本上还是煮，很少有像西方人那样煎烤牛肉。家里面做牛肉都是切小块烧煮，而饭店和熟食店做牛肉都是大块煮熟拿出来放凉称重售卖，像这种牛肉很多会出现一个现象，那就是牛肉冒着诡异的绿光，不少人一看到牛肉冒绿光就不敢吃了，有的甚至会找卖牛肉的理论，不少人觉得牛肉冒绿光就是牛肉变质了，事实上真是这样吗？

我们小时候在农村吃酒席也会发现冷切牛肉有一丝绿光，就像大公鸡尾巴的那种绿光，虽然觉得牛肉冒绿光很奇怪，但是最终都是毫不犹豫的吃了，长大后发现并不是所有牛肉都会冒绿光的，这个疑问一只藏在心里没说出来，直到后来网上有人晒出自己点的牛肉面外卖发现牛肉居然冒绿光，这才开始疑惑牛肉冒绿光是不是牛肉变质了。

有专家出来说，牛肉冒绿光不用担心，因为牛肉的肉质粗，在卤制的过程中会破坏牛肉的肌纤维，所以才会出现牛肉横切面有绿光，这是正常现象，完全可以放心食用，换个角度想，至少你吃到的是真牛肉，而不是牛油合成鸭胸肉。

不过也不是所有出现绿颜色的牛肉都能放心吃，牛肉片有绿光，筷子加起来换个角度就看不见绿光的话就可以放心食用，这属于正常情况，牛肉就会这样发绿光。但是如果你换多少个角度看还是冒绿光，甚至再光纤暗的地方还是冒绿光，那就最好不要吃这种牛肉了。食物的浮霉也是绿颜色的，如果牛肉上面的绿没有光泽，手能把绿颜色搓下来，那就果断把这个牛肉扔掉吧，也别拿去喂狗了，因为这样的牛肉是真的发霉变质了，吃了会食物中毒的。

发绿的牛肉一般就是这三种情况，分别是彩色斑肉、腐败变绿肉、荧光色肉。彩色斑肉放心食用，这种绿颜色是分布在成块肉的横切面，味道正常口感劲弹，这是衍射作用，放心食用没问题的。而腐败变绿的牛肉的绿颜色实在肉的表面，肉的味道是发臭的，绿颜色和光源角度没关系，就是微生物导致的腐败发霉，坚决不能食用。荧光肉的绿颜色也是出现在肉的表面，仅在黑暗中才能看见绿颜色，这是微生物的作用，这类牛肉最好不要吃。