新派麻辣烫配上毛血旺和八爪鱼，鲜虾等海鲜，再淋上滚烫的农家菜籽油，香气扑鼻的红油辣子。客人品尝时瞬间香气就会窜入鼻息让人觉得浑身舒服，全身也会冒出微微的汗，在让人吃起来超级过瘾！下面我就给大家分享这款当家旺菜！

第一步熬制红汤：

1.香料：八角30克，白芷25克，桂皮25克，千里香20克，小茴香10克，草果10克，良姜10克，用温水洗净，放入锅中炒香然后取出打碎。

2.锅中烧热倒入8000克菜籽油烧热，然后放入二荆条辣椒段200克，小米椒100克，红灯笼椒100克小火炒香，再放入冰糖200克，红油豆瓣酱1000克炒至出红油时，再放入红泡椒300克，大红袍花椒70克，香料炒制10分钟。

3.再倒入8千克的高汤，花雕酒，醪糟各150克，美极鲜味汁80克，盐35克，鸡粉30克搅拌均匀，然后大火煮沸即可。

第二步熬制底油：

1.香料：香叶30克，八角30克，桂皮30克草果30克，丁香10克，陈皮40克，青花椒250克用清水洗净晾干水分，用料理机打成粉。

2.净锅上火倒入色拉油20千克，放入姜末1.5千克，葱白1.5千克，蒜末2千克炸至色泽金黄冒出香味后，用工具将料渣取出留油。在倒入糍粑辣椒10千克和牛油3千克熬制20分钟，在倒入豆豉500克熬出香味，然后加入香料粉小火熬制15分钟，然后关火浸泡沉淀24小时，取上层的油即可。

第三步新派麻辣烫熟制：

1.鲜香的猪心300克切片，黄喉60克切段，猪心猪舌切片，木耳40克泡发，豆皮适量焯水，适量豆芽，藕片，土豆片焯水。

2.蔬菜放入红汤中冒熟，将提前准备的，鲜虾等和猪血，猪心，黄喉放入锅中加入红汤500克在加入蚝油10克，白糖5克，白胡椒2克，鸡精15克，味精15克调味，然后在撒上米椒碎，香葱，香菜，干海椒等，最后在浇上自制底油50克。

3.最后净锅上火倒入菜籽油烧沸，然后倒入麻辣烫上即可。