洗羊肉,用水冲等于没洗!教你正确方法,羊肉不腥膻,鲜美又软烂
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『洗羊肉,用水冲等于没洗!教你正确方法,羊肉不腥膻,鲜美又软烂!』
“寒露”节气之后,热气消退,寒气渐生,天气慢慢变得寒冷,在农村老人常说:“白露身不露,寒露脚不露”。寒露是秋季的第五个节气,也就是说,秋季马上就要过完了,冬天就要来了。
寒冷的秋冬季节,是最适合吃炖羊肉的时候,羊肉性温,可以御风寒,还能滋补身体,被称为是“冬令补品”,很多人都爱吃羊肉。
吃一口软烂的羊肉,喝一碗热乎乎的羊肉汤,是冷天里最舒服的事儿,全身都暖和了。
在古代,普通人想吃上羊肉很难,而如今生活条件好了,想吃随时都能吃,真的是太幸福了。羊肉的吃法很多,有红烧、烧烤、炖煮等做法,都非常好吃。但羊肉有一股很重的腥膻味,烹饪时最关键的一步就是去腥膻。
处理羊肉时,多数人都是直接用水冲洗一下,这样根本无法去除腥膻味。羊肉只用水洗,等于没洗。今天我和大家分享一下羊肉去腥膻的技巧,简单实用,羊肉鲜嫩不腥膻。
【羊肉如何去腥膻】
新鲜羊肉含有大量的血水、杂质,表面还有不少的油脂,正是它们产生的腥膻味。
1、要想羊肉的去除腥膻味,不能只用清水冲洗,应该这样洗:把羊肉切成大块,撕掉表面的白色筋膜,抹上一些食盐和白醋,然后放进清水里浸泡1小时,20分钟换一次水。食盐和白醋能杀菌消毒,能快速泡出血水和杂质,除去表面的油脂,从而去除腥膻味。
2、浸泡出血水后,还要把羊肉焯水。准备一锅清水,羊肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火加热,煮出浮沫后用勺子撇掉,直到没有浮沫后捞出羊肉,用温水冲洗干净即可。
3、处理干净的羊肉,可以红烧,也可以炖汤。
【炖羊肉】
如果做炖羊肉,把焯过水的羊肉放入锅里,加入适量开水,加葱段、姜片、白酒,炖煮1小时。
白酒含有大量的芳香类物质,能更好地去除羊膻味,还能软化羊肉,让肉质变得鲜美又软烂,炖羊汤时一定要加一些白酒,味道会非常鲜美。炖羊肉调味时,只需加盐、胡椒粉即可。
秋天吃羊肉的好处多多,羊肉肉质细嫩,好消化好吸收,可以补肝明目,增强抗病能力,滋补身体,温中健脾,尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女食用。最重要的是,羊肉的味道真的是太鲜美了,喜欢吃的朋友快炖一锅尝尝吧。
洗羊肉,用水冲等于没洗!教你正确方法,羊肉不腥膻,鲜美又软烂。秋冬季节吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
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