红菇，学名灰肉红菇，又名红菌、红椎菌、老红菌、大红菌、大红菇等。红菇与椆木或红锥等树形成菌根，并在特定的气候和土壤等环境条件下才能很好生长。

红菇含有人体所需的多种维生素、氨基酸、微量元素，尤其富含硒。红菇具有养血补血、强身壮体、护肤养颜、防癌抗癌等功效，特别适合孕妇、儿童等人群食用，对产妇贫血或乳汁减少、儿童消化不良等有特殊食疗作用，深受众多消费者欢迎。

云南过去方志中记载了胭脂菌，但是没有记载红菇。万历《云南通志》、康熙《云南通志》、雍正《云南通志》、道光《云南通志稿》、光绪《云南通志》、光绪《续云南通志稿》记载了胭脂菌。卢汉等《姚安县志》、杨履乾、包鸣泉《昭通志稿》、陈其栋《宣威县志稿》、沈生遴《陆凉州志》、张自明《马关县志》、刘毓珂《永昌府志》、朱占科《顺宁府志》、张鉴安《龙陵县志》、刘慥《永北府志》、李毓兰《镇南州志略》、李春曦《蒙化县志稿》、任中宜《新兴州志》、吴兰孙《景东直隶厅志》、张毓碧《云南府志》等记载了胭脂菌。胭脂菌可能就是红菇。而明确记载可以食用的有老红菌。陆宗郑《姚州志.卷三.食货志.物产》有：老红菌，“味甘而脆”。

需要注意的是，无论现在老百姓说的红菇，还是过去方志中记载的胭脂菌，均是泛称，包括可食用的、不可食用的品种。

同长期经营野生菌生意的朋友聊天，他说红菇是云南十大名菌之一。对此，我一点也不意外。

多年前，到福建武夷山游玩，当地人用大红袍茶水和红菌汤让我们喝。后来，发现他们所说的红菌来自云南，是可以食用的；红菌煲汤，即红菌汤有利于养颜和妇女分娩以后补益身体等。这让我想起自己曾经到马龙区月望乡下乡，在松溪坡吃饭时吃到的大红菌，据说当地鸭子塘村一带才有，而且可以焯水以后凉拌了吃，非常香。

最近几年，表叔家在马龙开了一个小饭馆，每到吃菌子的时候，他总会热情地招呼我去吃红菌。他家馆子所用的红菌来自纳章一带。红菌炖猪脚，猪脚先煮好，不要太油腻，再将洗干净的红菌放进去煮熟，一般是红菌多，猪脚相对要少一点。吃的时候，齿颊留香，更有意思的是红红的菌汤，喝起来有点甜甜的，闻起来香香的。

以上就是我对红菌的感性认识。应该说，这个红菌，就是朋友所说的云南十大名菌之一的红菇--灰肉红菇。

红菇菌体色泽红艳，因此又被称为葡酒红菇。日常炒、煮、炖等时，菌体红色素可溶于汤汁，且色泽鲜亮。国人喜欢这红红的颜色。红菇营养丰富，加之红色大吉大利、宫中贵妇多，可能是它成为贡品的一个重要原因。

红菇目前不能人工种植，所以产量供不应求，价格呈逐年上升态势。

云南名菌红菇来了，千万别错过。

彭竹兵