广东人爱吃鸡,请客吃饭也信奉无鸡不成宴。
鸡在餐桌上呈现的方式也花样百出:白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、荷叶鸡、鸡煲...
在外面吃花样多,但对于广东人家来说,除了煲汤,在家做得频率最高的非电饭煲豉油鸡莫属了。
没别的,就因为这道菜的家常版,做起来基本没有什么技巧,但成品看起来却非常厉害。
豉油鸡又叫酱油鸡,做法就是把鸡、酱油和几味简单的香料一起放入锅中焗熟。成品肉质细腻,上色非常漂亮,口味偏咸鲜,非常下饭。
做这道菜必须要选年轻的走地鸡(仔鸡),千万不要用老鸡,不然口感就会天差地别。
鸡选好了,这道菜就成功了一大半。豉油鸡配方非常多,但不管怎么变换,主要目的都是给鸡增香上色。
菜菜的配方比较简单,直接用豉油鸡卤汁来做,再加点花雕、蚝油和糖提味,放几片香叶增香即可。
鸡卤汁一般在超市就能买到,如果买不到,菜谱部分也会给大家一个配方,口味会比较接近,但还是建议大家用鸡卤汁,不容易失手。
豉油鸡最好的做法呢,当然是放进电饭煲里。周末懒得炒菜的时候往电饭锅里放一只,饭点就能吃上。
学生党也可以加餐,快夸我~
-电饭煲豉油鸡-
[ 食材 ]
仔鸡1只豉油鸡卤汁200ml
糖2茶匙 蚝油1汤匙花雕酒1汤匙
红葱头葱 姜 蒜香叶4片
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.姜、葱洗净后切好备用
2.将葱、姜、红葱头放进电饭煲
红葱头香味非常特别,一定不要省略哦
3.再将洗净的鸡放在上面
4.倒入卤汁,加清水稀释,加蚝油、花雕酒、糖,放上几片香叶
买不到卤汁的话 ,可以用酱油3汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、糖、蚝油2汤匙匙、砂糖3汤匙混合均匀,再加等量热水来替代
5.盖上电饭煲,按“煮饭”键,15分钟后翻面,再煮20分钟,一只香喷喷的豉油鸡就要和你见面啦
煮的时间根据你电饭锅的快慢来决定,煮好汁水也差不多收干,一般先煮鸡胸那一面,因为肉比较厚,比较难入味
才半小时,颜色就上得非常漂亮,和烤鸡比起来,时间短而且更加入味。
热腾腾的就忍不住要下手,鸡肉鲜嫩入味,配白饭满分,再打一个蛋花汤,感觉像亲子饭呢~
看起来那么厉害的菜,做起来却很简单。前途当然艰险,但是不开始的话,就永远都走不出去。
还是那句话,你不需要变得很厉害再开始,开始了你就会变得很厉害。