1、主料:芋头500克。
2、辅料:植物油适量、豆瓣酱15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水淀粉适量、蒜瓣3个、葱花少许、料酒10克、香油少许。
3、芋头去皮切小块。
4、放入蒸笼里蒸至软烂,大概蒸30分钟。
5、把蒸好的芋头放入保鲜袋里。
6、用擀面杖擀成芋头泥。
7、重新用模具定型,为了脱模方便垫了保鲜膜。
8、冷藏过夜后取出切成小块。
9、锅中加热植物油,油温一定要高点,放入芋头快速炸脆外皮。
10、捞出用厨房纸巾吸走油份。
11、再次加热油锅后,把芋头复炸。
12、捞出后摆在盘里。
13、准备浇汁:一个小碗里准备好适量水淀粉,一个小碗里加入料酒、醋、砂糖、生抽拌匀。
14、另起油锅,爆香豆瓣酱和蒜末。
15、加入适量清水煮沸。
16、加入水淀粉勾器。
17、淋上香油即可。
18、把煮好的浇汁淋在炸好的芋头上。
19、撒上葱花即可。