植物油榨油工艺分生榨和熟榨。

生榨的油里含有水分，因为自榨的菜油没有经过太多的过滤工序，有少许残渣遗留，并且其浓度较高。所以加热后会有泡沫。

而炒熟后的热榨油相对含水分较少，故不容易起泡。

并且菜籽油下锅后烟很大是因为油里面含的蜡质等杂质较多。