1、掂重量，大小相同的山药，在手里掂一掂，比较重的山药会比较好一点。

2、看山药须毛，须毛越多的山药糖分越多营养价值也越高。

3、将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。

4、用手握山药，握一会新鲜的山药表皮会有温热感，不新鲜的山药表皮会“出汗”也就是被冻过的山药。