1、猪颈肉是指猪颈部的肉。
2、猪颈肉位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。
3、猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
4、判断猪颈肉的方法:猪颈肉淋巴结在皮的下面,藏在脂肪内,呈颗粒状单独分布,也有连成一长片的;颜色主要是红色的、淡黄色的,有一些血肿了还会发紫,和肉的区别还是很明显的,它们可以用手撕下来,也就是我们平常说的‘筋筋绊绊’的部分,即使是没经验的新手朋友也能轻松地分辨。看、闻:肉的颜色苍白,有很多的脂肪层,纤维模糊,有较多的颗粒状肉。腥臭味特别浓。摸:摸上去颗粒感特别强,肉质偏硬,大都偏颗粒块,含许多甲状腺、淋巴结和脂肪瘤等。