1、食材:河蟹几只,陈醋适量,紫苏适量,盐适量,生姜适量。
2、将买来的河蟹放入大盆,注入清水,大约没过螃蟹2/3的样子,浸泡3、4小时,让螃蟹吐吐体内的污物。
3、用小毛刷或牙刷将螃蟹在流水下仔仔细细刷洗干净。
4、清煮:将螃蟹放入锅中,加入清水,没过螃蟹表面大约5cm,再加入少许盐、几片生姜和几片紫苏叶;盖上锅盖,开大火煮开后略调小火候,煮大约12到15分钟,关火后焖1、2分钟即可;煮的时间视螃蟹大小调整。
5、清蒸:锅中注入充足的清水,加入姜片、紫苏叶和少许盐。
6、将螃蟹腹部朝上排入蒸盘,放入蒸屉;盖上锅盖,大火煮开后保持火候,蒸12到15分钟,即可。
7、蒸煮螃蟹时,准备蘸汁:生姜切成细末,加入适量陈醋即可,喜欢紫色的味道还可以加入切碎的紫苏末。
8、将蒸煮好的螃蟹拆去捆绳,摆盘后,与蘸汁一起上桌。