1、如果煮鹌鹑蛋的过程中发现水少了,不能加冷水,因为骤然的加冷水进去,会让本来热了的水以及受热的蛋壳再次受冷刺激而发生水温降低、蛋壳爆裂、蛋肉生熟不均匀的现象；

2、建议中途加热水为宜,温度在70度以上好,保证水尽快再次沸腾,蛋肉才可熟透均匀。