1、蛋清,蛋白分离,蛋白放入无水无油的盆里(最好是不锈钢盆),蛋黄放入另一个盆备用。
2、在蛋黄盆中加入牛奶30g,玉米油30g,用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀,筛入低筋面粉,继续用打蛋器搅拌均匀,以Z字型搅拌,避免起筋。
3、取出蛋白打发,分三次加入白砂糖,每次10g,第一次,蛋白打出鱼泡眼状态加入,第二次,打发至针眼状态加入,第三次,打到清楚纹理时加入,打蛋机高速打发,直至打蛋棒上可以拉出直立的小尖角蛋白就打发了。
4、盛出1/3蛋白加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀,从底部向上翻,翻拌均匀后,将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用同样手法翻拌均匀,直至完全融合。
5、混合好的蛋黄糊倒入模具中,端起模具在离桌面20厘米处向下震三次,震出大气泡,最好选择戚风蛋糕专用活底模具,方便脱模。
6、烤箱120度预热十分钟,放入模具,放在烤箱的中下层烤网上,120度烤20分钟,然后调到160度烤15分钟,要注意蛋糕的上色,可以适当调整温度。
7、烤好后取出,立刻震一下模具,然后倒扣放凉,冷却后用手脱模,动作要慢,一点点边转圈边脱模,大功告成!