即便是真空包装的海产品，保存不当也会造成变质。大虾有刺鼻的气味，说明已经变质了。变质的海产品对人有害，不能食用了。干虾变质主要有两个原因，一种情况是鲜虾在晾晒前就变质了；一种情况是干虾保存不当造成了变质。干虾必须密封冷冻保存，如果冷藏或者放在常温环境中保存，很快就会变质。