1、荸荠用水洗干净,放入装有凉水的锅中,开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟,马上捞出放入凉水中浸泡(过凉水更易去皮)。
2、用刮皮刀顺中间将皮削掉。
3、然后挖去两面中间的部分。
4、将皮全部去掉后用水冲洗干净。
5、面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊。
6、将荸荠倒入其中裹上面糊。
7、锅中倒入油,烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄,捞出沥油。
8、另起一锅倒入半碗水,将白砂糖倒入水中。
9、开大火用铲子不停的搅拌至糖融化。
10、水份蒸发,糖液慢慢变的浓稠,出现很多白色的泡泡。
11、继续不停搅拌,泡泡开始变成黄色,此时要改成小火。
12、等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀。
13、拔丝荸荠盛出趁热吃吧,甜甜脆脆。