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霉干菜是什么菜做的(绍兴腌制浙江东阳)
2024-06-11 09:08:10  网址:https://m.xinb2b.cn/yule/news525481.html  

霉干菜是什么菜做的

浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。乌干莱(即霉干菜)是浙江杭嘉湖,绍兴,金华等地区一种价廉物美的传统副食品,也是绍兴,东阳等地的著名特产,生产历史悠久。

清时,乌干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一。以前,凡外出干活的农民或手工业者,大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱,一则携带方便,二来下饭宜口。据说在大热天,倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍,连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。