1、材料:草鱼、盐、生姜、花椒、香菜。
2、煮锅里倒入一碗清水,放入生姜花椒煮成花椒水,晾凉备用。
3、草鱼片去鱼肉,把鱼骨放入清水锅,放入生姜,调入1/2茶匙精盐煮20分钟。
4、捞出鱼骨,鱼汤滗净杂质备用。
5、用小勺子仔细刮下鱼肉(约300g左右),剔除鱼刺。
6、把鱼肉放入料理机,调入1/2茶匙精盐,倒入50g左右的花椒水(倒入花椒水可方便搅拌)。
7、开动料理机,把鱼肉搅成鱼肉糜。
8、把鱼肉糜倒入大一些的容器里,撒入香菜末。
9、用筷子顺一个方向搅拌,变搅拌边倒入花椒水(以鱼肉粘稠为准)。
10、鱼肉糜搅拌上劲,至能站住筷子。
11、搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。
12、在袋子的一角剪开一个小口(口的不易太小,如筷子头般大),先剪的小一些,试着挤一下并调整开口,直到开口大小合适为止。
13、煮锅里倒入煮好的鱼汤,开小火,汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。
14、自锅的一边开始,贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。
15、贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。
16、挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶,或调入白胡椒粉即可。