百香果成熟周期因开花季节、温度不同而异，果实发育呈现单S型生长曲线，果实鲜重、果长、果径均在授粉后快速生长，第14天至第22天之间，果实的生长最为快速。相对而言，一般5-6月开的花，花后50-60天成熟，7-8月开的花需60-70天成熟，9月开的花80-90天成熟，10月或以后开的花则需要90天以上，果实才能成熟。