炖出香酥软烂牛肉的五个窍门:
1、选用牛瘦肉较多,脂肪和筋较少的部位,要适当带一些肥肉,过瘦的口感会不够香浓,这样的牛肉适宜炖煮,口感味美香浓。
2、炖制牛肉时要最后放盐,否则牛肉会收缩不易熟,且口感发硬。
3、做牛肉要小火慢炖,切记不可心急,小火慢炖能最大程度烹饪出肉质天然醇香的口感,这是快速炖煮或高压锅焖所无法比拟的。
4、炖肉时水量要一次加足,若水量前期加入不足,需要补加时要加入开水。
5、炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时,不要加入鸡精,鸡精会影响肉质天然的本味,最好使用牛肉粉或蘑菇精等调味品。